煮雞蛋常識 煮雞蛋莫“實心”， 蛋白質在64OC時就要變性， 而一個雞蛋則在80OC時才能凝固 。 所以， 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可 。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利于人體吸收 。 將新鮮無破損的雞蛋洗凈后， 涼水下鍋， 開鍋后， 分別計時3、5分鐘， 撈出過涼 。 “3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏 。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬 。 據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的 。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分 。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益人體營養 。 美國醫學界曾發表研究報告， 24名成人每日吃兩個半熟蛋， 6個星期后血脂并沒有上升， 對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％ 。 煮雞蛋的技巧 雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。 蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃， 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃， 煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。 如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收 。 所以， 煮雞蛋也要得法 。 首先， 雞蛋要用冷水下鍋， 然后緩慢升溫， 水開后煮兩分鐘左右關火， 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了 。
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