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偏食植物油不利血管心臟健康 如今 ， 許多人對動物脂肪頗具戒心 ， 認為多食易使膽固醇、血脂增高 ， 導致動脈粥樣硬化和冠心病 。 殊不知 ， 長期偏食植物油同樣也會引起血管障礙和心臟病 。 近年來 ， 醫學家和營養學家們的研究表明 ， 植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸 ， 這種物質很容易發生自動氧化而生成過氧化物 。 過氧化物在血管壁上形成時 ， 可使血管老化 ， 造成動脈硬化；在肝臟上形成時 ， 則成為肝硬變的病因之一；在腦細胞上形成時 ， 可引起腦栓塞 。 此外 ， 它還可使多種維生素 ， 尤其是維C氧化分解 ， 失去正常功能 ， 從而影響人體對維生素的吸收利用 。 事實上 ， 無論是動物油還是植物油 ， 過多或偏食哪一種 ， 對人體健康都不利 。 人們在飲食條件日益改善的情況下 ， 應以食用植物油為主 ， 適當食用動物油 。 較理想的搭配方法是在2份植物油中添加0.5-1份動物油 。
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