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今天呢教大家做一款在我們先介紹經常見到的小吃炒涼粉 。
接下來呢咱們開始制作 。
首先呢咱們取溫度淀粉呢500克 ， 加入兩斤的涼水 。
其他合成 。
淀粉糊狀攪成這一種淀粉糊狀 ， 沒有疙瘩為止 。
接下來咱們制作涼粉 ， 先找一個比較厚的容器 。
加入 。
五斤的水加完水之后呢 ， 咱們放入30克的鹽 ， 咱們在水燒開之后呢 ， 轉小火 ， 把咱們剛才和好的這個面之呢一點點的給它倒進去 ， 邊倒邊攪拌 。
再倒面汁的時候呢 ， 一定要記住邊倒邊攪 ， 否則呢在倒進去之后 ， 里面容易產生疙瘩 。
整體呢倒完之后呢 ， 咱們給它多攪一攪 ， 這樣的話做出來兩本兒呢比較有筋道 ， 比較有韌性 。
這會兒呢咱們攪拌這個涼粉呢比較透亮了 ， 而且呢里面起大泡泡呢就證明咱們這個涼粉呢已經充分的給它成熟了 。
這時候呢咱們出鍋 。
咱們給它倒出晾涼備用 。
制作涼粉過程中應該注意三個細節 ， 第一 ， 采用容器 ， 一定要厚一點 ， 防止它在制作過程中糊鍋 。
第二 ， 咱們在制作過程中呢 ， 這個面之在倒的時候邊倒邊攪拌 ， 這樣的話避免它產生疙瘩 。
第三一定要角質 ， 這個涼粉呢比較透亮 ， 而且涼粉里面起大泡 ， 證明它就充分的熟透了 。
這樣的話做出來的涼粉呢比較有韌性 ， 比較有筋道 。
好 ， 最后的涼粉呢晾了一晚上已經涼透了 ， 下面給它切開 。
看一下QQ彈的 。
接下來呢咱們把它切成塊 ， 然后呢咱們給它切成 。
2厘米的一個方塊兒 。
好 ， 咱們這一會兒呢 ， 所有的原材料呢已經準備齊了 。
接下來咱們開始炒制 ， 咱們首先呢準備一個平鍋 ， 鍋中呢加入豬油 ， 先把這個豬油呢給它燒化 。
油 。
燒熱之后呢放入蒜片 ， 干辣椒 。
炒至這個干辣椒呢微微的發黃 ， 咱們把這個切好的涼粉呢倒入鍋中 ， 然后呢加入生抽 。
老朱 。
上色加入少許的十三香 ， 這時候呢咱們給它翻拌均勻 。
翻拌的時候呢 ， 貼出鍋邊以及鍋底給它翻勻就行 。
翻拌均勻之后呢 ， 這時候咱們給它加入蒜苗 。
加上覆蓋 。
最小火呢給它燜至 。
好 ， 這時候呢大約悶到5分鐘 ， 這時候呢咱們給它放調料 。
放入一條基金 。
少許的鹽再次呢給它拌拌均勻 。
拌勻之后呢 。
最后還是一樣 ， 上面再撒一點 。
這個蒜苗 。
蓋蓋兒再次燜兩分鐘 。
好 ， 這會兒呢大約燜了兩分鐘 ， 已經出鍋 。
這個涼粉兒呢燜至它比較透亮的 ， 非常軟的 。
證明這個兩組呢就燜制好了 ， 兩組呢又想好吃呢 。
咱們應該注意三個細節 。
第一步呢 ， 在炒制時 ， 最好呢咱們加粥油去炒 ， 這樣的話炒出涼粉呢比較好吃 。
第二在炒制之間中間呢盡量少去翻拌 ， 防止呢炒出來涼粉易碎 。
第三呢 ， 在燜制時一定要采用最小火去燜制 。
燜制涼粉呢吐量即可 。
好 ， 這個出鍋 。
好 ， 咱們今天這一款西安的街邊小吃炒涼粉就制作完成了 ， 不知道還適合你胃口嗎？咱們近期還想學啥？下方評論區里評論留言 。
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