文章插圖
說起卷餅呢 ， 在我們西安有一款非常好吃的芙蓉卷餅 。
相信呢好多朋友好長時間呢都沒有見到了 。
今天呢就讓大家開始制作咱們采用中級面粉一斤 ， 加入五克的鹽 ， 300克的涼水 ， 給它合成比較軟的面條 ， 咱們給它加水醒面30分鐘 ， 將醒好的面團呢咱們擠壓反復的這樣擠壓的去洗 ， 擠出面筋 ， 沒有面疙瘩為止 。
洗好的面粥呢 ， 咱們給它菠蘿最少沉淀四個小時 ， 中間呢不要晃動 。
這會兒呢咱們見面之沉淀 ， 同時咱們接下來炒制一個底料 ， 辣椒呢咱們加入開水呢 ， 先給它浸泡 。
這樣的話以后在炒料的時候它就不容易糊鍋 。
然后呢這個香料呢咱們加入白酒給它浸泡上半個小時 ， 在炒制時它能充分的揮發(fā)出香味兒 。
咱們起鍋燒油 ， 涼油呢放入咱們的蔥姜 。
小火呢慢慢的給它炸出香味兒 ， 將蔥姜蒜呢榨干之后給它撈出油溫晾至100度 ， 放入郫縣豆瓣醬以及豆制 。
然后冰糖小火呢慢慢熬制熬制這個豆瓣醬呢 ， 辣椒微微的浮起來就可以了 。
然后呢放入咱們提前浸泡好的香料炒制呢 ， 這個酒呢完全揮發(fā)之后呢 ， 把咱們提前浸泡好的這個辣椒呢放入啊繼續(xù)炒制 。
咱們將辣椒里面的這個水分呢給它炒干 ， 炒出紅油 ， 炒出辣椒的香味 。
熬好之后呢 ， 最后咱們加入醪糟 ， 讓它自然發(fā)酵 ， 讓效果好的話 ， 咱們最少呢給大家醒發(fā)了三天 ， 這樣的話它的味道以及油的顏色更加混亂 。
接下來呢咱們開始對之四斤的大骨湯呢 ， 咱們放入一斤剛才炒好的這個 。
料放完料之后呢 ， 咱們放入40克的鹽、味精、雞精、白糖各十克 。
然后呢給它大火燒開 ， 大火燒開呢 ， 咱們轉(zhuǎn)小火給它煮上十分鐘 。
好 ， 這一步呢煮好之后呢 ， 把咱們這個料章呢給它打出來 ， 然后呢咱們放入干勾絲 。
雞蛋 。
咱們再放一下菜 。
燒開之后呢 ， 咱們給它轉(zhuǎn)小火保溫好 ， 這塊呢面質(zhì)呢咱們已經(jīng)沉淀好了 ， 咱們把沉淀好面質(zhì)上面這一層黃水呢給它倒掉 ， 把上面這個浮水呢給它打開 ， 打干凈一點點 。
不要開了水打完浮水之后呢 ， 把沉淀好的這個面膠呢給它攪起來 。
好 ， 這個膠呢調(diào)成這種稠度就行了 ， 能拉一條線 ， 注意就可以了 。
將咱們打好的面粥呢放入盤中 。
用咱們的不粘鍋呢給它輕輕的燙一下 。
靜止大片十來秒鐘 。
看一下非常薄 ， 非常柔潤 。
咱們四張皮子呢給它摞起來 。
放入呢咱們剛才揉好的雞蛋給它搗碎 。
放入咱們自己喜歡吃的這個配菜 ， 放入黃瓜絲兒 ， 小蔥花、香菜 ， 再來一勺蒜水 。
從意圖呢給它包裹起來 。
一點點的這個圓形 。
最后呢給它接上 。
蘸點紅油 。
好 ， 這個芙蓉餅就制作完成了 。
好 ， 咱們今天這一款芙蓉餅就制作完成了 。
咱們想了解更多餐飲方面知識 ， 請持續(xù)關注我 。
相關經(jīng)驗推薦
- 空心芝麻燒餅,空心芝麻燒餅的做法
- 西安夾饃這樣做色香味俱全令人欲罷不能,陜西饃夾一切
- 江米小油條這樣做色香味俱全令人欲罷不能,江米小油條的做法
- 手把手教你做好吃的空心燒餅,燒餅空心是怎么做的
- 面包圈這樣做色香味俱全令人欲罷不能,不用烤箱做面包的方法
- 寶寶輔食—蘿卜絲餅做法小貼士,蘿卜絲餅為什么不脆
- 蔥油餅這樣做色香味俱全令人欲罷不能,蔥油餅為什么不酥脆
- 薄皮大餡的素餡餅，層多餡飽滿,素餡餡餅都有什么餡
- 脆麻花這樣做色香味俱全令人欲罷不能,酸奶能做麻花嗎
- 好吃到停不下來的網(wǎng)紅巧克力餅干，做法簡單易學！