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END油酥餅1油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料 。 經制酥、和面、制餅、煎烤等工序 。 制酥時 ， 油、面比例為一比三 ， 將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉 ， 攪拌成面絮 ， 再加溫水揉成面團 ， 拉成長條 ， 涂以清油 ， 揪成一兩重的小面團 ， 在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁搟薄 ， 加進油酥和椒鹽 ， 再一手扯面 ， 一手卷面 ， 扯成約二寸寬 ， 一丈二尺長薄片 ， 邊扯邊卷 ， 層疊不斷 ， 最后卷成螺旋狀；煎烤時 ， 將卷好的小圓餅排在鍋內 ， 火力均勻 。 三分鐘后 ， 提開鏊鍋上層 ， 將圓餅淋油換位再烤 ， 直至火色均勻 ， 兩面焦黃即可 。
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END洋芋擦擦1洋芋擦擦取洋芋若干 ， 用擦子擦成寸長的薄片兒 ， 拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等 ， 同面粉攪勻 ， 上鍋蒸熟 。 食用時 ， 盛入大碗 ， 調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油 ， 酥綿可口 ， 久吃不厭 。
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END戶縣米面涼皮1戶縣米面涼皮又稱秦鎮大米面皮子,因發源于戶縣的秦渡鎮,故名 。 用上等的大米面蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅艷艷的油潑辣子和特制的香醋即成 。
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END漢中板鴨1鮮活麻鴨為原料烤制而成 ， 色澤黃亮 ， 美味可口 。
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END戶縣擺湯面1擺湯面乃戶縣傳統名吃 ， 獲中華名小吃譽稱 ， 與一般面吃法不同 ， 一碗上好的臊子湯 ， 湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉） 。
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END歲歲面1唐代以來 ， 多于生日食湯餅 ， 即所謂長命面 。 世代傳襲 ， 成為習俗 。 至今婚、喪、嫁、娶、壽 ， 每以該面待客 。 成品薄而細長 ， 筋韌光滑 ， 湯多油大 ， 酸辣醇香 。
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END西安石子饃1石子饃是頗受群眾喜愛的傳統食品 ， 又名古鏊餅 。 由于它歷史悠久 ， 被稱為我國食品中的“化石” 。 石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等 ， 經和面、加工石子 ， 制坯焙焙幾道工序制作而成 ， 其特點為酥松荃香 ， 易于消化 ， 攜帶方便 ， 利于儲存 。
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END漿水面1漢中市城南關的么兒拐的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起.它一直是漢中人民喜愛的面食,漿水菜的菜以芥菜為佳,白菜,芹菜也可.制作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料調好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子.漿水面條要用人工搟制,使之葉寬,條長,片薄.將煮熟的面條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成.它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,并具有開胃之功效,是漢中的名小吃.
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