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紅曲的功效和作用

生活常識作用功效紅曲


紅曲的功效和作用

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紅曲的功效和作用

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紅曲有降壓、食品染色、健脾消食等功效作用,適宜消瘦 ， 免疫力低 ， 記憶力下降貧血 ， 水腫等癥狀的人群 ， 生長發育停滯的兒童 。 禁忌人群：脾陰不足、無食積瘀滯者慎用 。
功效詳情：
紅曲 ， 味甘 ， 性溫；歸肝、脾、胃、大腸經 。 活血化瘀；健脾消食 。 主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下?。划a后惡露不盡；跌打損傷 。
1、降壓、降脂：近代醫學研究報告認為 ， 紅曲具有降血壓、降血脂的作用 ， 所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
【紅曲的功效和作用】 2、食品染色：紅曲米外皮呈紫紅色 ， 內心紅色 ， 微有酸味 ， 味淡 ， 它對蛋白質有很強的著色力 ， 因此常常作為食品染色色素;
3、健脾消食、活血化瘀：紅曲米與化學合成紅色素相比 ， 具有無毒、安全的優點 ， 而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。
擴展資料：
紅曲 ， 為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米 。
紅曲的食用方法
1.在烹飪中 ， 紅曲米的應用較為廣泛 ， 可用于燒菜染色 ， 如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2.可用于燒臘、醬鹵食品 ， 如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3.可用于紅腸一類的灌腸上色 ， 以及配制糖醋、西汁等復合味時調色；
4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米；
5.使用紅曲米時需注意 ， 用量不宜多 ， 否則口味發苦 ， 不過可加點糖 ， 起到去酸解苦的作用；
6.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序 。 一般從米飯培養至出曲 ， 大約需4天左右 ， 紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色 ， 經晾干或烘干即成 。 而在成品紅曲米中 ， 仍有一部分色菌在繼續發酵 ， 最終使紅曲米中殘存的白心紅透 ， 所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法 。

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