1、為什么巧克力融化會變稠？
要想知道巧克力為什么融化會變稠就得先了解巧克力的組成成分，巧克力是由可可樹的種子制成的 。 可可豆莢經過發酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，再由可可都轉化成可可脂一個過程 。 可可脂本身是由多種脂肪酸構成的，構成比率又與其他油脂有很大的差異，與牛油、黃油等油脂相比，在28 攝氏度時開始軟化，33 攝氏度的時候固體成分就迅速轉變成液體狀，所以說巧克力在融化時就會變稠 。
很高興回答你的問題噢～其實巧克力本身并不容易融化但因為它的主要成分是可可脂是唯一一種在室溫或者是遇到溫度為20度以上的物體就會融化的油脂，因此只要溫度稍高巧克力就會開始軟化 。 一般我融化它都是隔水融化，將巧克力放入一個容器中，底下再放一個有水的容器，將水溫控制在35—45度左右，反復地攪拌使巧克力融化，多攪拌會加快巧克力的融化，并使巧克力更軟滑細膩，光澤度好 。
2、巧克力怎么溶解？
巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分 。 可可豆和糖.巧克力遇熱變軟,遇冷變硬遇熱—吸熱—就融化了，就變得粘稠 。
【微波爐能把巧克力融化嗎 怎么用微波爐融化巧克力】巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種：一、直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專用溶化爐溶解 。 微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來用長柄的小匙順時針攪拌 。 要點：1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器 。
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