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雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋哪種蛋最營養？

小知識、目前鵝蛋鴿子營養最種蛋蛋哪

    目前 ， 各大超市出售的蛋類五花八門 ， 雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等琳瑯滿目 ， 價格也是各有千秋 。 那么 ， 究竟哪種蛋類最營養 ， 在平時的飲食中市民該如何選購適合自己的蛋類呢？我們一起來聽聽營養食品保健專家怎么說 。       營養食品保健專家告訴我們 ， 其實 ， 禽類所下的蛋的主要成分差異不大 ， 各種禽蛋 ， 包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例也非常相似 。 蛋清由鉀、蛋白質及88%的水分組成 ， 蛋黃營養成分較高 ， 含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分 。       盡管各種蛋類的營養相差不多 ， 但也有各自的特點 。 其中雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近,蛋白質的利用率也最高 。 白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養價值完全一樣,前者更新鮮一些 。 鴨蛋中維生素B1含量略高一些,經常被制成咸蛋或皮蛋 。 鵝蛋的鈣、鐵含量較雞蛋高,脂肪含量亦較高 。 鵪鶉蛋營養全面,尤其維生素A和D含量較高 。 鴿蛋的蛋白質和脂肪含量相對較低,鈣含量卻較高 。       雞蛋是最常見的蛋類 ， 用途廣 ， 加工方式多種多樣 ， 也有利于最大限度保留營養 。 雞蛋除了蛋白質和脂肪 ， 還有其它重要的微營養素 ， 如鉀、鈉、鎂、磷 ， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克 。 嬰兒食用蛋類 ， 可以補充奶類中鐵的匱乏 。 蛋中的磷很豐富 ， 但鈣相對不足 ， 所以 ， 將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補 。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富 ， 特別是蛋黃中 ， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用 。 不過 ， 雞蛋中維生素C的含量比較少 ， 應注意與富含維生素C的食品配合食用 。       因此 ， 其他蛋類與雞蛋的營養價值相比各有利弊 ， 并不像大家想象的那樣比雞蛋更健康 ， 營養價值更高 ， 但它們采購和加工起來卻不太放便 。 以鴿子蛋為例 ， 之所以價格比雞蛋高得多 ， 僅僅是因為“物以稀為貴” 。 從經濟營養的雙重角度來說 ， 還是雞蛋更實惠一些 ， 不用刻意追求“營養”的鴿子蛋 。  

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