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優酪乳是什么東西？優酪乳哪款好，提升level的文章

小知識優酪乳是什么

酸奶評測 ， ?？闯Ｐ?！這次 ， 我們不僅喝了市面上正在銷售的44款酸奶 ， 還告訴你如何挑選酸奶 ， 讓你永遠不會被包裝迷惑 ， 找到心中的愛 。
最近《什么值得吃》要評價酸奶 ， 于是去了兩家高端超市 ， 買了幾十種酸奶 。 我以為這是一個簡單的任務 ， 但是當我站在貨架前的時候 ， 我還是被——為什么會有這個震驚了！姚！更多！酸奶！而且還有不同的名稱 ， 比如希臘酸奶 ， 保加利亞酸奶 ， 丹麥酸奶 ， 日本酸奶 。 就連國產的也分北京酸奶、青海酸奶、蒙古酸奶 。 有的喊“不添加” ， 有的說“添加益生菌”.面對他們的時候我覺得頭暈 。
在這篇文章中你可以看到：
1.酸奶的一般分類和生產原理 。
2.鑒別酸奶的終極方法
3.酸奶評價的標準
4.6組44種酸奶 ， 我們選擇了“最喜歡”和“不推薦”
傳統上 ， 每個國家和地區都有自己獨特的酸奶 ， 因為在商業乳酸菌統治世界之前 ， 酸奶都是在牛羊的胃里由自然菌發酵而成 ， 不同地區牛羊體內的菌種不同 ， 所以生產出來的酸奶也略有不同 。 但一般來說 ， 不管是什么酸奶 ， 過去的還是現在的 ， 酸奶都是牛/羊奶在乳酸菌的作用下發酵而成的 。
如果忽略菌種的差異 ， 從生產工藝上區分 ， 有兩種：普通酸奶和過濾酸奶 。
過濾酸奶是指在制作普通酸奶的基礎上 ， 用細布去除一部分液體(稱為“乳清”)而得到的產品 。
很多地方的人都會過濾酸奶 ， 所以有各種各樣的希臘酸奶 ， 保加利亞酸奶 ， 冰島(丹麥)酸奶……但是它們都有一個共同的名字 ， 叫做“過濾酸奶” 。
去除乳清的酸奶(過濾酸奶)味道會更濃 。 另外乳清會帶走一部分乳糖 ， 所以從統計上來說 ， 過濾酸奶的碳水化合物含量相對較低 ， 讓人感覺更健康 。 近年來 ， 它在北美非常受歡迎 。
乳酸菌種類繁多 ， 但最著名、最常見、應用最廣泛的是保加利亞乳桿菌(拉丁名) 。 保加利亞生物學家斯坦曼格里戈羅夫首先發現并命名了這種細菌 。 可以將牛奶中的乳糖轉化為乳酸 ， 延長牛奶的保質期 。
酸奶中的保加利亞乳桿菌
嗜熱鏈球菌常與保加利亞乳桿菌一起出現 。 也是乳酸菌的一種 ， 喜歡和保加利亞乳桿菌生活在一起 ， 可以互相幫助共同繁殖 。 事實上 ， 在我國的GB 19302-201《食品安全國家標準發酵乳》中 ， 規定酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的產品 。
嗜熱鏈球菌
第二天 ， 我自信地與一位酸奶生產商朋友分享了我的發現 ， 他說：你想得太多了.
理論上 ， 乳清過濾后的酸奶可以稱為“希臘酸奶” 。 然而 ， 過濾乳清使得生產成本更高 。 有些品牌用增稠劑來模擬濃稠的質地(其實并不過濾) ， 但也自稱希臘酸奶 。 所以是不是希臘文不能用名字來區分.
身邊的人對酸奶似乎都有一個誤區：酸奶越濃越稠越好 ， 稀酸奶不一定能摻水 。
但實際上 ， 在制作過程中 ， 如果不移動酸奶容器(所謂的“凝固型”) ， 酸奶就會形成大塊 。 如果攪拌后再裝在容器里 ， 看起來會比較稀(就是“攪拌”酸奶) 。 兩種方法在口感和營養上沒有區別 。 不信你可以自己拿一些凝固的酸奶 ， 攪拌均勻后會變得稀稀的 ， 流動的 。
杯子里的液體是過濾后的乳清 。
瘦的原因是酸奶中含有的乳清 。 如果把一盒凝固的純酸奶放置一兩天 ， 就會慢慢沉淀出淡黃色的澄清液體 ， 這就是乳清 。 真正的希臘酸奶就是把這些液體去掉 ， 只留下固體部分 ， 所以會有類似冰淇淋的味道 。 但至于更健康.雖然數據中碳水化合物較少 ， 但是脂肪和蛋白質的含量較高！另外 ， 其實廢棄的乳清含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質 ， 所以過濾后的酸奶在營養上并不優越 。

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