吐司的英文名稱Toast，據說起源于英國，卻在亞洲最受歡迎，應該是最經典的一款甜面包了 。 相比其他面包而言，它那柔軟細膩的口感，又能通過原料變換出各種口味，吃法也是花樣百出，所以它能經得起廣大吃貨群眾的考驗 。
話又說回來，往往越是簡單的東西越不容易做好 。 對于新手而言，戚風蛋糕（附教程鏈接《超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程》），能讓人做到“氣瘋”，我覺得吐司也能讓人做到“吐死”~~~
與吐司一起經常被提到的一個詞可能就是“手套膜”了，也就是將面團揉到完全擴展階段 。 大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要將面團揉到10成，強化面筋對氣體的包裹能力，才能讓它長的更高 。 所以如果能熟練掌握吐司的制作，那么其它的日式面包分分鐘就能學會了 。
現在開始要上干貨了哦，打瞌睡的同學趕緊起來了 。 此次吐司制作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次搟卷 。 想要制作出成功的吐司，這三點很關鍵：
一、原料
1.高筋面粉的選擇
高筋面粉又叫面包粉，制作吐司一般選用蛋白質含量高于13%的，用來制作吐司的面粉品牌有金像（最受歡迎）、白燕（性價比高）、新良吐司專用（還不錯）、王后吐司專用（品質較好）、金牌（品質較好，但可能添加劑較多） 。 好的吐司粉不僅面筋蛋白質含量高，而且擁有較高的吸水率 。
2.水的烘焙百分比在60%以上
這里的水指的是所有液體材料中水分的含量，常見的液體材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，雞蛋75% 。 假如一個450克吐司液體材料有50克雞蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（面粉重量）等于61% 。 含水量高的好處在于容易生成面筋、使吐司更容易膨脹、吐司成品更加柔軟細膩 。
二、揉面
揉面生成面筋程度可以分為6-10成這幾個階段 。 我們做吐司要懂得判斷擴展階段和完全擴展階段 。 在擴展階段加入黃油，在完全階段及時停止避免揉面過度 。 關于揉面我寫過兩篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基礎之手工揉面與手套膜》，一篇是廚師機揉面《不會用廚師機揉手套膜？看完這篇教程分分鐘的事》，里面詳細介紹面筋程度的判斷方法，新手必看 。
三、發酵
面包的發酵一般分為一次發酵和二次發酵 。 因為每個人的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間 。 不過我還是給出一個參考時間吧，我的室溫28度，濕度70%，一次發酵用了1個小時，二次發酵一個小時二十分鐘 。
一次發酵比較適宜的溫度是28度，濕度是75% 。 一般在室溫25度以上就可以了，最簡單的方法就是把面團放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風干，這樣也方便我們觀察體積 。 當面團體積膨脹到2倍，用手指沾上干面粉插入面團，手指離開后面團既不塌陷也不回彈，說明發酵到位了 。 如果面團馬上回彈說明還需要再繼續發酵，如果面團塌陷了說明發酵過度了 。
二次發酵的環境是溫度38度，濕度85% 。 沒有發酵箱就用烤箱發酵功能，再放一碗熱水，目的是為了增加濕度，確?？鞠鋬葴囟炔怀^40度，不然酵母會失去活性 。 如果烤箱沒有發酵功能，也可以用一個大的密封容器，放一碗熱水進去同樣可以，不過要勤換熱水 。 如果做不帶蓋的山形吐司就發酵到模具的9分滿，帶蓋的方形吐司就發到8分滿 。 除了通過體積判斷，還可以用手指輕輕按壓面團，如果面團有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說明二次發酵到位了 。
制作吐司最常見的問題：
一、膨脹不起來的原因
1.揉面不到位
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