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如何做出Q彈筋道好吃的豬皮凍？我的答案是：
豬皮凍是豬皮加水經過長時間熬制以后 ， 使豬皮中的膠質融入到水中 ， 再經過低溫冷卻使豬皮和湯凝固在一起而制成 。 豬皮凍口感爽滑Q彈 ， 美味可口 ， 且豬皮凍中富含膠原蛋白 ， 營養價值極高 。 相傳豬皮凍起源于滿族 ， 現在在東北菜中也會常常見到它的身影 。 豬皮凍按顏色可分為“水晶凍”和“紅凍” 。
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“水晶凍”與“紅凍”最主要的區別是“紅凍”在制作時加入老抽或醬油等調色料 。 喜歡“水晶凍”的伙伴在熬制時就不需加老抽或醬油了 ， 喜歡“紅凍”的伙伴可以根椐自己的喜好添加適量的老抽或醬油 。 也可在做凍時加些黃豆和花生米一起熬 。
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水晶豬皮凍的做法：
①清洗豬皮 ， 焯水去腥 。 先把豬皮清洗干凈 ， 然后取一口鍋 ， 鍋中加水 ， 把豬皮放入水中 ， 再加點料酒 ， 加熱至水沸騰 ， 把豬皮撈出 。
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②豬皮去油去毛 。 把豬皮撈出以后 ， 用刀子刮去豬皮背面的油脂 。 并且豬皮經過開水氽燙以后 ， 沒燙之前看不見的豬毛都顯現出來 ， 這時需用鑷子或刮刀把豬毛刮洗干凈 。 如果有噴槍的話 ， 可以用噴槍噴一下 ， 把豬毛燒掉 ， 這樣比較省時省力 。
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③豬皮切條清洗 。 把豬皮收拾好以后切成條放入盆中 ， 加鹽揉搓至鹽溶化 ， 用清水清洗兩遍 ， 把豬皮清洗干凈 。 （tips：豬皮加鹽清洗是為了去除豬皮的異味和豬皮上殘留的油脂 。 豬皮切成條是為了讓膠原蛋白更好的溶入水中 。 ）
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④豬皮加水熬制 。 把豬皮放入鍋中加水 ， 豬皮與水的比例為1:3 ， 然后再放入蔥、姜、料酒 ， 加適量的鹽調味 ， 大火煮開 ， 小火煮40分鐘 。 也可以把豬皮放入盆中加適量的水 ， 放入蔥、姜、料酒、鹽放入蒸鍋中蒸40分鐘 。 （tips：豬皮與水的比例為1:3左右 ， 如果加水太多 ， 容易導致皮凍凝固不好 ， 如果加水過少容易糊鍋 。 ）
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⑤放入冰箱冷藏成凍 。 把湯中的蔥、姜撈出 ， 把湯和豬皮倒入一個干凈的容器中放涼 ， 然后放入冰箱中冷藏12小時 。
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⑥切片淋油食用 。 從冰箱中取出切成片淋上蒜泥紅油或者是蘸著紅油食用 。
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蒜泥紅油汁的做法：
用料：
蒜泥、醬油、白糖、紅油、香油、鹽、味精 。
做法：
取大蒜25克搗成蒜泥 ， 加入10克醬油 ， 5克紅油 ， 5克香油 ， 3克白糖 ， 1克鹽 ， 2克味精 ， 用筷子攪拌均勻 。
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如果家中沒有紅油可到超市購買 ， 也可以自己做一些備用 。 制作紅油的方法 ， 我今天微頭條有介紹 ， 這里不再贅述 。
一[豬皮凍制作相關問題答疑]一
做豬皮凍時豬皮如何選擇？做豬皮凍的豬皮不要選用黑毛豬皮和老母豬的豬皮 ， 要選用厚一點的大張平整且毛茬淺的嫩豬皮最好 ， 但也不能選用太薄的小豬皮 ， 小豬的皮膠原蛋白含量少 。 帶防疫印章的肉皮 ， 水煮后用刀把顏色去掉 ， 以免影響皮凍的顏色 。
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