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冬天到了 ， 天氣越來越冷 。 不知道大家是不是和我一樣 。 當氣溫下降時 ， 他們想吃點肉暖暖身子 。 比起豬肉、雞肉、牛肉等肉類 ， 我冬天最喜歡吃的其實是羊肉 。 寒冷的季節 ， 來一碗熱騰騰的羊肉湯 ， 一天的疲憊一掃而空 。
羊肉的不同部位 ， 肉質和味道都不一樣 。 在選擇羊肉的時候 ， 我一般會根據自己的烹飪目的 ， 選擇羊肉合適的部位 。 比如燉羊肉湯、清蒸羊肉、爆炒羊肉、燉羊肉等 。 適合的羊肉部位不一樣 。
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在羊肉的不同部位中 ， 我最常選擇的是“四個部位” 。 對此 ， 我去羊肉攤買羊肉 ， 告訴屠夫我選擇的理由時 ， 他們經?？湮沂侨热?。 下面 ， 我就和大家分享一些我挑選羊肉的經驗 ， 希望對你有用 。
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【羊腱子是什么樣子，懶人福利，快來取 羊腱子是什么位置】蝎子 ， 羊 ， 指羊背上的脊骨 ， 有里脊肉和脊髓 。 因其形狀與蝎子有些相似 ， 故有此名 。 如果你留意一下街上的餐館 ， 你會發現有很多專門做羊蝎子火鍋的餐館 。 可以說用羊蝎子燉湯做清湯火鍋是非常合適的 。
羊蝎子燉湯主要有兩種方式 ， 一種是白湯(清湯)羊蝎子 ， 更注重食材的原汁原味和鮮度 ， 味道鮮美；還有紅湯羊蝎子 ， 里面會加入醬油、辣椒等配料 。 羊肉更容易入味 ， 口感更重 ， 但鮮度不如白湯羊蝎子 。 個人比較喜歡白湯羊蝎子 。
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羊腩 ， 位于羊的腹部 ， 有一層皮、一層脂、一層肉、一層筋的樣子 ， 看起來軟軟的 ， 塌塌的 。 因為肥肉、瘦肉、筋膜相互交替 ， 吃起來不會像純瘦肉一樣感覺單調、無脂、有韌性 。 這部分非常適合紅燒羊肉 。
說到這 ， 你可以自己把紅燒五花肉和紅燒牛腩補上 ， 再想想紅燒羊腩 。 是否帶來畫面感？燜好的羊腩出鍋后 ， 表面涂上厚厚的醬料 ， 咬一口很入味 。 除了紅燒 ， 羊腩也適合做咖喱羊肉或土豆烤羊肉等 。
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牛里脊肉是靠近羊脊骨后部的一條肉 。 看起來又細又長 ， 也是全羊最嫩的肉 。 它沒有脂肪 ， 是純瘦肉 ， 有人叫它里脊肉 。 這部分的羊肉吃起來嫩 ， 好嚼 ， 也容易炒 。 做爆炒羊肉的時候 ， 羊里脊可以說是最適合的部分 。
除了炒羊肉 ， 還有很多制作羊里脊的方法 ， 也可以用來制作滑羊肉、炒羊肉、烤羊肉等 。 不管是哪種做法 ， 大家都要記住 ， 煮的時間不能太長 ， 一定要快炒 。 如果溫度或時間不到位 ， 很容易影響羊里脊肉的口感 ， 導致其老而不老 。
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羊的肌腱是指位于羊大腿上的肌肉 ， 被一層肉膜包裹 ， 肌腱隱藏在肉里 ， 分為前肌腱和后肌腱 。 這部分羊肉 ， 因為有足夠的韌性 ， 更適合長時間烹飪 ， 否則很難入味和咀嚼 。
如果想做紅燒羊肉 ， 這部分羊蹄筋很合適 ， 因為小火腌制肉的時間比較長 。 在用鹵汁慢煮的過程中 ， 羊蹄筋肉會逐漸變軟 ， 有嚼勁 ， 鹵汁也會滲透到羊肉里 ， 變得脆嫩可口 。
【如何去除羊肉中的臭味】
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