1. 首頁 > 生活百科 > >

二伏別忘了吃碗面！炸醬面、撈面……你愛哪個

知識百科炸醬面別忘了

今天入中伏 ， 俗話說“頭伏餃子二伏面” 。中國人愛吃面 ， 無論南北 ， 都有地方特色面食 。
炸醬面 ， 七碟八碗是面碼
國家二級公共營養師姚宇：說起老北京炸醬面 ， 炸醬便是特色 ， 必須用五花肉和稀黃醬做成 ， 便有了優質蛋白質 。黃醬是黃豆發酵而成 ， 會產生素食者易缺乏的維生素B12 。
伏天吃炸醬面 ， 除了看重炸醬 ， 面碼也是不可或缺的重頭戲 。炸醬面雖只一小碗 ， 可搭配的面碼可謂是七碟八碗 ， 有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜 ， 營養非常豐富 。
在家做炸醬面 ， 最難的莫過于做炸醬 ， 先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜 ， 出香味后將香料盛出 ， 放入帶一點肥肉的肉皮煸炒 ， 出油后放瘦肉丁煸炒 ， 倒入稀釋好的干黃醬炒勻 ， 加水沒過肉丁 ， 小火熬煮并經常攪動防止粘鍋 。用多種應季的新鮮蔬菜作為面碼 ， 好吃的炸醬面就做好了 。
吃涼面 ， 拌菜要有綠豆芽
國家二級公共營養師王喆：進入中伏 ， 天氣更熱 ， 食欲更差 ， 給家人做涼面吃 ， 綠豆芽不可缺少 。
綠豆芽中的氨基酸含量可達到綠豆的7倍 ， 多糖也轉化成單糖或低聚糖 ， 并且產生了綠豆中沒有的維生素C(6mg/100g) 。同時 ， 在酶的作用下 ， 豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質更多地釋放出來 ， 其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會被除去 ， 營養價值顯著提高 。
我喜歡自己做豆芽吃 ， 尤其是夏天 ， 發豆芽更容易 ， 一般四五天就可以吃上了 ， 而此時也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營養物質含量最高的時候 ， 口感也非常脆嫩 ， 拌涼面、做涼菜吃最好 。
【二伏別忘了吃碗面！炸醬面、撈面……你愛哪個】手搟面 ， 四色配菜必須有
國家二級公共營養師陳培毅：夏天的新麥富含維生素B1、B2 ， 是夏天補充B族維生素的好來源 。
伏天給家人用新麥子磨的面粉做手搟面 ， 再準備雞蛋、黃瓜、心里美蘿卜、黑木耳 。黃瓜洗凈 ， 雞蛋攤成薄薄的蛋皮后 ， 心里美蘿卜去掉綠色厚皮 ， 黑木耳用開水先焯一下 ， 然后分別切成細絲 ， 四種顏色的配菜都有了 。手搟面煮熟后過一下涼開水 ， 碼上配菜 ， 顏色別提多好看了 。但還缺少秘制調味品 ， 我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻 ， 攪勻就成稀稀的醬料了 ， 拌面條吃 ， 非常美味 。
做撈面 ， 石香菜蒜汁不能少
撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一 。之所以叫撈面 ， 是因為面條煮好后要過冷水 ， 一過冷水 ， 面條便有說不盡的爽口筋道 。
做撈面 ， 得用新做的手工面條才好吃 ， 而從營養的角度來說 ， 如果是雜糧或蕎麥手工面則更好 ， 營養更豐富 ， 口感也更加筋道 。
撈面最有特色的是配菜 ， 煮面時要放莧菜 ， 吃面時要加荊芥、石香菜 。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高 ， 是很好的蔬菜鈣來源 ， 且沸水焯過之后鈣的吸收率會更好 ， 再加上莧菜有清熱潤腸的作用 ， 非常適合夏季食用 。

相關經驗推薦