1. 首頁 > 生活百科 > >

警惕銀耳變質引發的食品風險

風險知識百科銀耳

國家食藥監總局提示：
夏季來一碗涼涼的銀耳枸杞蓮子羹既解暑又美味 ， 還能滋陰潤肺 。銀耳作為一種常見的食用真菌 ， 含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等 ， 營養成分豐富 。近日 ， 國家食品藥品監督總局發布相關風險提示 ， 提醒市民警惕鮮銀耳引起的食物中毒事件 。
據食藥監網站顯示 ， 我國山東省自1984年暴發第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件 ， 中毒原因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳 ， 產生大量米酵菌酸毒素 ， 導致鮮銀耳腐爛變質 ， 而培植戶唯恐浪費 ， 饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳 ， 導致老人、兒童及親友中毒、死亡 。迄今為止 ， 再未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道 。
受培植環境及土壤的影響 ， 鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素 ， 在人工栽培銀耳的地區 ， 禁止在農貿市場出售自家采摘的鮮銀耳 。
選購銀耳時 ， 應注意辨別銀耳的質量 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀 ， 由10余片薄而多皺褶的菌片組成 。鮮銀耳純白至乳白色 ， 半透明 ， 富有彈性；干銀耳質硬而脆 ， 呈米黃或金黃色 。如干銀耳色澤過白 ， 則可能是用硫磺違規熏制 。
【警惕銀耳變質引發的食品風險】干銀耳經水泡發后 ， 應朵形完整、菌片呈白色或微黃 ， 彈性好 ， 無異味 。如發現菌片呈深黃至黃褐色 ， 不成形、發粘、無彈性 ， 有異臭味時 ， 應丟棄 ， 不能食用 。發好的銀耳要充分漂洗 ， 去除銀耳基底部發生褐變的部分 ， 并且應充分加熱煮食 。

    相關經驗推薦