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脆哨其實也就是油渣的升級版，加工方法及工藝大有不同 。 在過去豬油還當家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經過耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說脆哨和油渣還有區別的 。 脆哨的口感是又松又脆，里面的極少的油脂會帶來極大的滿足感 。 這種叫做脆哨的配角，在貴陽美食江湖里有著極為重要的地位 。 至今，還是有不少固執的老貴陽，堅持用槽頭做脆哨 。 在貴陽人的餐桌上，脆哨的地位，簡直就是美食的“黃金配角” 。
不管是五花肉還是槽頭肉，都是切成1一1.5厘米大小，必須大小均勻，然后用冷水把血污漂洗干凈 。 出油后馬上激入一點冰水，目的就是在油渣上形成冰火兩重天，這樣才會使油渣表皮光滑變脆 。 鍋內溫度升高后再激適量冰水 。 直至看到油渣只冒小汽泡時，瀝去豬油，加入鹽、甜酒釀、生抽繼續小火翻炒，水分干后即出鍋 。 記住，激入冷水和加甜酒釀是關鍵 。 面店對制作方法是保密的，有的文字是在糊弄讀者 。
【脆哨到底是不是油渣？ 用油渣做脆哨怎么做】真正好吃的脆哨，在用料上是很有講究的，就是專門選用豬的槽頭肉，就是豬被宰殺以后，殺口附近（脖子上）的肉 。 槽頭肉肥中帶瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，綿而不軟，很有嚼勁，這正是脆哨的魅力所在 。 以前有個朋友開腸旺面館，脆哨是腸旺面不可缺少的佐料 。 有的人認為用豬肥肉熬制豬油，剩下的油渣就是脆哨，其實這是一個誤解 。 也有人用五花肉來做脆哨，口感比槽頭肉做的還是略微遜色 。
瀉藥 脆哨這玩意其實就是其他地方說的豬油渣 只不過是選擇特定部位和加入特色調料來制作的一種佐餐小菜 脆哨顧名思義就是很脆的佐餐哨子 一般選用豬頸部肥肉也叫槽頭肉或者刀口肉這個部位的肉含膠質較多 切丁煉制后遇湯水不軟 不過現在的人講究勒 多以五花肉來制作 肉切一厘米丁 小火煉制同時放入八角一個 姜兩小片 蔥段 蔥段干后取出 煉制出油八成后把油勺出大半 放入適量黃豆醬油 少許醋糖鹽 炒勻 收干水分后
“脆哨”很小，小到不怎么起眼，但它卻是貴州人民的味蕾記憶，算得上是當地的特色風味小吃 。 “脆哨”是什么？用最通俗易懂的話來說“脆哨”就是豬油渣，但是它和我們平常所說的油渣會有一些區別 。
[特殊“脆哨”面]我們貴州所說的脆哨是油渣種類的一種，比一般油渣要小，其形狀基本上是方方的或長方的，它是在油渣的基礎上經過一定的程序加工而成的 。 這是利用肥豬肉或五花肉加工而成的一般脆哨 。 其實在我的記憶里，脆哨不專指用豬肉做的脆哨，用油炸過的花生、黃豆等也叫“脆哨” 。 里面賣的只有“脆哨”面，價格為一角四分錢一碗，就要了碗 。 服務員端上來一看，才發現這叫什么“脆哨”面，面條上就只放了十多顆油炸過的黃豆 。
脆哨，二三十年前，是貴州百姓最喜愛吃的澆頭之一 。 所謂脆哨，就是熬豬油時剩下的“油渣”，現在也常用肥膘肉熬制 。
哨，意思，基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，連起來就是“那黑漆漆的小東西，你一吃，那又香又脆的感覺，讓你不由自主地吹起口哨......這就是貴陽的脆哨的最接地氣的解釋 。
脆稍不能多吃，量多對身體有危害的！其一點，貴陽現在的選材大多是從外省運來的凍肉，熬出的油香味不能與菜場的新鮮肉味相比；其二，在熬制過程中，商家會加入些添加劑，增加脆稍的色道和脆性 。 各位請分析吧……
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