1.將發霉的豆瓣用自來水稍微沖洗一下 ， 挑出變黑和破損的豆瓣,輕輕沖洗一下 ， 保留大部分的黃色霉斑 ， 然后取出來控制水分含量 。 調味水冷卻后 ， 倒入控制干燥的模具豆瓣 ， 浸泡3小時以上 2.利用這段時間開始準備新鮮辣椒 。 7.裝瓶時 ， 不要裝得太滿 ， 再加入生菜籽油 ， 以完全淹沒豆瓣醬 ， 并適當高出3、4厘米 ， 起到封閉瓶口的作用 8.如果它是一個金屬瓶蓋 ， 最好用塑料包裹起來 ， 然后擰緊瓶蓋 。
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