銀耳是一種常見的食物，有清肺的功效，尤其是現在夏天越來越近，煮一碗美味的銀耳湯更方便 。 一般市面上賣的銀耳都是散裝或者單個包裝的 。 一般我們不直接買新鮮的或者泡過的銀耳 。 最常見的是用干銀耳浸泡 。
【銀耳適合用什么水泡發？銀耳用什么泡發比較快，一定要注意這1點】
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食用前最好用清水浸泡 。 銀耳的口感也與發泡過程密切相關 。 銀耳口感酥脆與否，取決于合適的發泡工藝 。 很多人直接用清水泡菌類，比較不干凈 。 采摘后，銀耳背面晾干 。 這個過程是在室外進行的，曬干的銀耳在日曬風吹下會被灰塵污染 。 如果直接用水浸泡，附著在銀耳上的灰塵無法徹底清除，不干凈不衛生 。
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制作木耳發泡時，大部分人都會面臨用熱水還是冷水的選擇 。 如果用熱水，可以縮短發泡時間，但會破壞銀耳表面的膜，影響銀耳的食用營養價值 。 如果用冷水，發泡時間會更長，在發泡過程中容易滋生細菌 。 所以單純用熱水或冷水泡頭發是不對的 。
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竅門是用冷水時加一湯匙面堿和半湯匙醋，能與水反應，大大縮短發泡時間，使發泡速度更快，使泡沫菌干凈 。
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簡單來說就是先把盆裝滿水，然后把洗好的干銀耳放入水中 。 之后加入一湯匙面堿和半湯匙白醋，然后適當攪拌，使面堿和白醋完全溶解在水中 。 最后等黑色銀耳泡沫變軟，再洗一遍 。 這樣才能保證最后泡出來的銀耳口感和味道會更好，推薦這種方法 。
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