以前骨頭和肉都是煮熟了吃的， 吃肉扔掉骨頭很正常 。 比如現在的草原抓肉燒烤， 不說連骨頭都嚼著吃 。 所以養羊吃羊肉不吃羊骨頭是理所當然的 。
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這種“自然”現象， 似乎從唐朝開始就有了變化或發展 。 而不是吃肉， 吃干凈了再把羊骨頭扔掉 。 但是屠宰后， 骨頭會被移走并扔掉 。 至少羊肉市場是這樣的 。 只賣羊肉， 骨頭都當廢物 。 如果你真的當場想要什么東西， 你可以花幾便士買下它， 不需要討價還價 。
為什么唐代會出現掏羊賣肉的現象？因為唐朝的飲食太發達， 以前羊肉的做法太粗糙 。 更不用說， 唐中宗時期的四朝宰相魏菊元在家里設宴招待皇帝 。 有一道菜叫“升平主”， 是用300個羊舌頭和鹿舌頭烤出來的 。 可見其奢華程度也是今天的極致奢華 。
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魏菊園對中國的飲食文化做出了巨大的貢獻 。 他有最完整的唐代官府菜《燒尾宴》的菜單記錄， 書名是《燒尾食單》， 還有《食經》， 都是極其重要的歷史文獻， 都出自他之手 。
單單羊肉， 只有烹飪技術高度發達的唐朝才能烹飪 。 以前， 它是用骨頭煮的 。 宋代經濟特別發達， 市場上賣的羊肉一般都是去骨干凈的 。 只有肉， 骨頭有其他用途 。 那時候有很多羊湯館， 羊骨頭都是煮的 。 當然便宜， 因為屠夫總是不要， 一點肉都沒有 。 羊肉湯館的湯只是需要嘗一嘗， 沒有實質內容 。
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所以， 這樣的羊骨頭從來沒有被任何人重視過， 尤其是家庭， 從來不會說是買回來做飯的 。 至今在蒙古草原上還能看到成堆的羊骨頭 。 去掉肉的生骨不是用來做湯的 。 他們沒有我們這樣繁榮的羊肉湯市場， 只能做化工原料 。
我們自己用羊骨頭也做不了多少 。 羊肉幾十塊錢一斤， 羊骨頭價格從來不破十 。 感謝羊肉湯店， 只有他們要 。 到處都沒有羊湯店， 沒有那么多羊湯鐵粉， 羊骨頭還不值錢， 沒人買 。
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除非蘇麗珂東坡在他落魄的時候， 沒錢買肉， 有錢也不賣給他 。 他只能湊合著買了根羊骨頭， 回去想著怎么把它固定在嘴里， 有和狗爭食的嫌疑 。 那么偉大的文豪和美食家， 直到現在， 很多人都渴望抓一群羊， 免費送給他 。 你想吃什么就吃什么 。
羊骨頭被喜歡吃羊肉的人忽略了幾千年 。 有文字記載， 最早的良渚文化可追溯到近五千年前 。 直到先秦隋唐兩朝， 都沒有吃羊骨頭的記載 。 《禮記》在人類行為規則如此全面的情況下， 羊骨頭是如何煮飯煲湯的， 一點痕跡都沒有 。 后來的朝代， 高度文明的唐朝， 經濟發達的宋朝， 包括從草原游牧走過來的元朝和清朝， 都沒有說專門吃羊骨頭的 。 只有一種解釋 。 羊骨頭不在人們的食譜里， 也不作為食材 。
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也許是羊的組織結構特點？羊骨頭真的可以挑的干干凈凈， 一絲不掛， 不僅沒有肉絲， 還沒有筋膜 。 看那個摘羊肉的人 。 在他的手下， 羊肉和骨頭似乎前世沒有緣分， 就這么干凈利落地分開了 。 而且它們都那么小， 如果有人買這樣的骨頭來做菜， 那才奇怪呢 。
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只有羊湯館想要， 所以在羊骨頭的市場上才有話語權 。 也就是說， 反正這里沒人要， 給多少錢我說了算 。
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