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西洋菜蜜家常做法？西洋菜太老怎么炒，看完文章，漲知識了

小知識

好消息：廣東人買的冷空氣今天送到了！
褲子、棉鞋、羽絨服要趕緊拿出來 ， 砂鍋、燒烤、磨邊爐也要布置好 。
但是 ， 不得不奉勸大家 ， 秋冬進補要適度 。
不要像我們的小助手一樣 ， 火鍋涮羊肉鍋多次上陣 ， 補了一次鼻血 ， 還以為你得了絕癥 。
本來秋冬天氣干燥 ， 食物也干燥 ， 平日可以多吃些燥熱的食材 。
今天要和大家分享的是我的冬季餐桌“白月光”——西餐 。
西洋菜又稱豆瓣菜、西洋菜 ， 是兩廣常見的蔬菜 ， 在北方很少見 。
以前帶北方朋友去吃牛肉火鍋 。 有幾個人問我 ， 這豆瓣是西洋參葉嗎？
這兩者是有區別的 。 可以說是互不相干 。
說到親緣關系 ， 豆瓣菜其實更接近蘿卜 ， 都屬于十字花科 。
西菜生長在水田和沼澤的邊緣 。 它們吃起來很脆很新鮮 ， 但也有一些“水汽” 。 一般很少用來炒菜 ， 多用來煲湯或者做火鍋 。
藥理書上有清心潤肺的功效 ， 所以成為秋冬的熱餅 。
夏天一塊錢可以買很多 ， 秋冬四五塊錢可以買一斤 ， 可謂物價飛漲 。
冬天燒爐子 ， 一般都是燒一把西菜在最后 ， 抓筷子的時候都掉下來了 。
小時候 ， 蔡爸爸會因為這個取笑我：“最緊張的時候 ， 我扛著草進城門”(潮汕諺語 ， 形容慌慌張張吃飯) 。
沒錯 。 西餐端上桌 ， 一秒鐘就能快速吃完！準確！強硬！
冬季限量豆瓣套餐
用現成的豬肉丸子和牛肉丸煮個湯底 ， 加入豆瓣嫩葉 ， 稍微焯水后迅速出鍋 。 幾分鐘就能搞定 。
周末時間充裕的話 ， 可以煮一碗比較滋潤的豆瓣腰花豬骨湯 。
廣東人很少用青菜做湯 ， 但西菜是個例外 。
煮熟的豆瓣雖然顏色變得暗淡 ， 但它的鮮度和甜味都融入了湯底 。
湯里有一種特殊的配料3354“陳參” 。
陳的腎其實是干鴨肫 。 在傳統的食療配方中 ， 有健脾消積的功效 ， 所以受到健康廣東人的青睞 ， 一般的湯料干貨店都可以買到 。
外省的朋友 ， 可以試試搜個寶~
湯是最重要的配料 。 在這個湯里 ， 我還加入了蜜棗、無花果干和扇貝 ， 以幫助湯變得新鮮 。
加入陳皮 ， 既增加了湯底的甜味 ， 又能暖胃散寒 ， 理氣潤脾 ， 最適合冬天來一碗 。
-豆瓣丸子湯-
[成分]
西洋菜500克牛肉丸200克炒蒜適量枸杞15片姜片5片鹽1茶匙
1湯匙=1湯匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食譜]
如何判斷豆瓣的嫩度？用手輕輕掰開靠近蔬菜根部的部分 。 如果你不能打破它 ， 它是舊的；如果你能輕易折斷它 ， 它就是嫩的 。
2.把牛肉丸對半換成刀 。
牛肉丸建議你買潮汕牛肉/牛筋丸 ， 味道更好 。
3.取鍋 ， 加半鍋清水燒開 ， 放入牛肉丸和一勺食用油 ， 中火煮5分鐘 。
4.然后加入豆瓣、姜片、枸杞 ， 轉大火 ， 煮開后煮1-2分鐘 ， 加入1茶匙鹽調味 ， 然后關火 ， 最后撒上炒好的蒜 ， 出鍋 。
-豆瓣腰花豬骨湯-
[成分]
豆瓣菜500克 ， 豬骨500克 ， 腰子500克 ， 蜜棗2個 ， 無花果干1-2個 ， 橘子干3個 ， 逍遙珠1/4小塊 ， 胡蘿卜14根 ， 姜1根 ， 鹽1小塊 。
1湯匙=1湯匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食譜]
1.豆瓣菜用1湯匙鹽浸泡5-10分鐘 ， 然后用清水洗3-4次 ， 洗完后切成兩半 。
豆瓣菜屬于水生植物 ， 水蟲/藻類容易附著在豆瓣菜的葉片上 ， 用鹽浸泡可以有效去除 。
將腎臟用熱水浸泡半小時 ， 洗凈表面浮塵 ， 然后切成小塊
西洋菜100克去核紅棗6克羅漢果1/4姜2片蜂蜜適量檸檬適量

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