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1、這才是傳統小吃生存發展的方向！放不下過去， 就失去了未來！
北京小吃并不是什么高大上得東西， 沒有什么好食材， 因為以前北京也窮， 但是窮有窮的辦法， 所以老北京小吃都是著便宜食材得演變， 因此要么食材懷疑， 要么口味特別 。 比如老北京鹵煮， 豬肺豬大小腸 。 老北京豆汁， 綠豆汁磨漿后發酵而成 。 以上這些都是老北京比較出名的小吃， 他們有幾個共同點就是食材便宜， 口味重 。 因此， 老北京小吃， 外地人一般都吃不習慣 。
昨天在國家會議中心， 參觀了酒店餐飲博覽會， 看到很多傳統小吃飲料被“現代化”所改造， 那精美造型， 那香甜美味， 那衛生條件， 無不體現著標準化、數據化、程序化、自動化等現代理念 。 我感到， 這才是傳統小吃生存發展的方向！放不下過去， 就失去了未來！
2、北京小吃“難吃”？
大象公會曾經從社會層面分析， 北京小吃“難吃”是由于近代北京社會底層數量擴張， 窮人多， 沒有市民階級的消費來拉動小吃文化的發展 。 如鹵煮類小吃只是窮人在物質匱乏的年代充饑之用， 因此過于粗鄙 。 北京小吃真的“難吃”？其中文化和飲食習慣差異是很大的， 這些因素造成大多外地人不適應北京小吃 。
說到北京小吃， 聽到最多的是南方人的詬病， 還有一些自認為是高大上的人群， 鄙視以內臟為主的北京小吃 。 作為一個北京人， 又是愛吃這些東西的人， 實在是想給北京的小吃正一下名 。 還回到小吃， 從清朝時候開始傳下來的可以叫做北京小吃， 對吧 。 那就看看， 現而今被歸于北京的小吃， 這幾樣， 豆汁兒， 炒肝兒， 爆肚， 鹵煮 。 。 。 我們北京人也不是天天早上吃炒肝兒， 那玩意吃多了確實膩 。
3、為什么北京的一些小吃外地人不適應？
【老北京小吃十三絕包括豆面糕 老北京豆面糕配方】為什么北京的一些小吃外地人不適應？我國地大物博， 物產豐富， 再加上我過人口的民族多樣化， 還有上千年的歷史積淀造就了不同地域， 不同名族， 不同社會影響下的飲食文化差異 。 很多人出了自己家鄉嘗到外地的特色美食的時候都會不適應， 不光是對北京的小吃 。 北京的豆汁其實就是和臭豆腐， 榴蓮這類的食物一樣喜歡的人愛的死去活來， 討厭的人望而卻步 。
北京小吃驢打滾以北京為例， 我們分析一下， 為什么嘛本地人喜歡的小吃， 外地人不適應 。 豆汁兒、焦圈兒， 外地人最不能接受的北京小吃經濟因素我國幅員遼闊， 貧富差距也很大， 有的發達地區一個城市的GDP， 有可能和一些省份差不多 。 去吃傳統的北京小吃， 地方沒有找對， 有的地方價格高、口味差， 除了名氣大， 毫無出彩之處， 影響消費體驗 。
4、老北京小吃十三絕包括豆面糕
老北京小吃十三絕包括豆面糕， 艾窩窩， 糖卷果， 姜絲排骨， 糖耳朵， 面茶， 馓子麻花， 哈莫吐蜜， 焦圈， 糖火燒， 豌豆黃， 炒肝， 奶油炸糕 。 說句話實話不要被挨罵哈， 北京的小吃就屬于北方人吃的， 南方人來北京真心話不愛吃北京的小吃 。 大部分外地人來北京做生意的都把味道改變了， 所以都不是很正宗的 。 當然有名的烤鴨還是可以的， 但是這個不是小吃是一道菜[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
天天豆汁兒豆汁兒的， 不愛喝別喝， 一幫沒見過世面的井底之蛙 。 豆汁兒不是北京獨有的， 河南的粉漿飯， 用的底料， 粉漿， 就是豆汁兒， 都是一種東西， 只是發酵的程度有所不同， 有老漿， 真正愛吃的都吃老漿 。 來北京喝個豆汁兒， 弄得怎么說， 就受不了了？
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