化學成分不同小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性 。
食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口 。
小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺 。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經常被用于食物的發酵使用 。
食用小蘇打在制作食物的時候主要起到膨松劑的作用 。因為面團在發酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質發生化學反應產生二氧化碳和水，使得發酵出來的面團沒有發酸的口感 。
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使用方法不同與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發酵的面粉當中再進行加水攪拌即可，使用小蘇打作出的面食，經常會有一種堿味，這主要是因為小蘇打其本身呈堿性 。
【小蘇打和食用堿有什么區別】
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