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1、腌制：將處理好的帶魚洗凈 ， 切成4-5厘米的長段 ， 然后加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調料并不是固定的 ， 可以根據喜好增減） ， 一般腌制20-30分鐘 ， 讓魚肉入味即可 。
【帶魚怎么腌制】2、晾干：然后挑出姜絲、蔥段 ， 將帶魚段放入竹匾 ， 在通風處晾干 ， 方便后續烹飪 。
帶魚：又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚 。帶魚體長扁側呈帶狀 ， 頭窄長 ， 口大、且尖 ， 牙鋒利 ， 眼大位高 ， 尾部細鞭狀 。體表銀灰度色 ， 無鱗 ， 但表面有一層銀粉 ， 側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端 ， 背鰭極長 ， 無腹鰭 。帶魚肉多且細 ， 脂肪較多且集中于體外層 ， 味鮮美 ， 刺較少 ， 但腹部有游離的小刺 。我國沿海均產 ， 以東海產量最大 ， 南海產量較少 ， 浙江、山東沿海是產量較多的二個海區 。11-12月是盛產帶魚的季節 。
