肉末可以入很多的菜 ， 都很好吃 ， 可是肉末下鍋一炒就容易抱團 ， 影響美觀和口感 ， 把肉餡用香油攪拌 ， 這樣炒起來不抱團可有點浪費 ， 用涼油拌過再抄 ， 又總有油腥味 。 其實 ， 可以把油換成醋 ， 然后攪拌一下 ， 肉餡也同樣好炒 ， 而且不抱團 ， 一般來說 ， 一斤肉餡放一小勺醋就可以了 ， 放好了醋攪拌均勻 ， 等油熱了之后 ， 就可以下鍋炒了 ， 這樣炒出來的肉餡 ， 一粒粒都不再粘連 ， 而且盡管加了醋 ， 卻一點酸味都沒有 ， 因為肉餡里的醋在炒制的時候都發掉了 。 那么 ， 炒出的肉會不會有酸味呢？不會 。 因為醋加熱后 ， 會加劇醋酸分子的無規律運動 ， 在烹飪的過程中 ， 肉餡中的酸味就會消失 。 另外 ， 在烹肉類食物中加醋還可起到去除肉腥味 ， 提高菜肴鮮味的作用；而且醋能使肉類食物中所含的磷、鈣、蛋白質等物質得到溶解 ， 其營養成分更容易被人體吸收和利用 。
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