干煎魚類通常是新手主廚的惡夢，常常魚熟了皮肉骨也都分散四處 。 小時候阿媽有教煎魚前先用鹽巴均勻抹在魚身上，一方面調(diào)味，一方面也可以避免沾鍋，不過阿媽的古早味總是有點咸>"< 最近學到一個新方法，讓魚不沾鍋外也能去除魚腥味就是這味“姜” 。 將把姜切開，利用剖面的姜汁均勻的涂在鍋面上 。 另外就是用熱鍋冷油的方式，鍋子熱了再放油，油不用熱就可以把魚先下鍋，下鍋后也不要急著翻動，可以先輕晃鍋子看魚能不能順利滑動，再小心的翻面煎到雙面全熟~ 多練習就可以把美美的魚端上桌啰！
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