熬雞湯什么時候放鹽為好？煮雞湯要鹽嗎，分享好文給大家 _生活百科

補冬季燉雞湯，理解五題，記住“2不放過” 。雞湯金黃可口，太香了。
民間有句話叫“每91只雞，來年身體健康” ，意思是入冬后要多吃雞肉。雞肉營養價值高，滋補效果極佳，為抵御寒冬儲備能量。

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冬天吃雞最好的方法是燉雞湯，熱騰騰，營養豐富，溫潤可口，老少皆宜。如何燉一鍋好吃的雞湯？為什么有的人燉的雞湯味道很濃，不好吃？主要是沒用。今天，我來告訴你如何燉雞湯。
很多人都會燉雞湯，但是味道好不好就不好說了。燉湯之前，先搞清楚這五個問題。

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1.你用哪種燉雞？
很多人的雞湯不好喝，只是沒選對“雞” 。告訴大家，一定要選活雞。凍雞的味道差遠了。其實土雞，養一年以上的最好，品種不限，三黃雞，杏子雞，麻雞。土雞脂肪厚重，燉出來的雞湯金黃可口。

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2.雞肉有必要焯水嗎？
用肉燉湯的關鍵步驟是焯水，可以去腥。不過一次加熱后，肯定會損失一些營養成分，不過你也不用擔心，因為焯水的時間只有3~5分鐘，而燉肉會燉1~2個小時。如果焯水全部失去營養，燉肉會失去更多的營養。
所以雞湯一定要焯水。雞湯顏色更清晰，味道鮮美無腥味。

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3.加了什么香料？
雞肉有魚腥味，所以很多人放入魚腥味調味料，以為會讓雞湯更鮮美，這是錯誤的。
燉雞湯的時候，有兩種調料不能放，不然會毀了一鍋湯。
香料。雖然香料可以去腥增味，但其實雞肉的腥味并不大。添加香料會掩蓋雞肉本身的鮮味，只留下一種香料味，失去“雞肉”的味道。

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提神用的調料，包括醬油、蠔油、雞精等。都含有一種物質——谷氨酸鈉，用來提神。雞肉含有14%的谷氨酸，和鹽結合會產生大量的谷氨酸鈉，這也是雞肉好吃的原因，所以加點鹽就好了。

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準備一些干香菇，和雞肉是最好的搭檔。提前用清水泡好，再準備適量的紅棗、枸杞、蔥段、姜片。
炒鍋加適量油加熱，小火煸炒雞肉幾分鐘，將表面的雞皮煎至金黃色，使雞皮下的脂肪迅速滲出，使雞湯黃澄澄。然后放入蔥、姜片，翻炒至香，雞肉基本沒有腥味。

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4.加涼水燉湯還是熱水？
記住，不管燉什么肉湯，都要把水燒熱！肉類是一種高蛋白成分。在鍋里炸的時候，突然加了冷水。氣溫下降，肉質會萎縮，燉起來很困難，營養物質釋放不出來，雞湯就不好吃了。
將雞皮翻炒，將適量開水倒入雞肉中，加入泡好的干香菇，煮開后小火燉1小時。

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5.鹽什么時候放進去？
燉湯不要提前放鹽，不然肉不容易燉，味道會比較木。雞肉燉好后，出鍋前加鹽也不遲。將紅棗、枸杞放入雞湯中，加入適量鹽調味，繼續煮10分鐘后關火。一鍋美味的香菇雞湯就燉好了。

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