奶油是從牛奶中分離出的稀奶油,經殺菌、成熟、攪拌、壓煉而成的脂肪制品,其質量鑒別方法如下:
1、風味 。 風味芳香為上等品;味道一般,香味差為一般品;如有微弱的飼料味或不愉快異味則為合格品 。
2、組織狀態 。 奶油的切斷面致密,均勻者最好,柔軟呈膏狀或脆而疏松者為次品 。
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3、稠度 。 具有一定的稠度和適當的展性者為佳品,如果脆硬又沒有彈力和展性,或粘軟而無塑性均為次品 。
【怎樣鑒別奶油的質量】 4、色澤 。 色澤正常均勻一般為上品,過濃過淡均不佳 。 通?？捎?.2%重鉻酸鉀溶液的色調進行比色 。 白色奶油使人有不快感 。 色澤不一致,具有斑紋條痕的為次品 。
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