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香椿中含有草酸，草酸引起的苦 。在食用前可以先進行焯水處理 。香椿中所含的苦味，就像苦瓜，對人體健康有益 。香椿可以起到將火去燥的作用，還能殺菌消炎，適當食用可以幫助人體健康起到一定的穩固作用 。香椿不能食用過量，因為香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，少量的食用并不會對人體健康造成不利的影響，但如果長時期食用香椿就會導致這些有害物質在身體內的殘留 。
【香椿苦的是怎么回事】香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習，漢代遍布大江南北 。
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