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１、主料：黃面、羊肉、韭菜 。輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜 。
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２、把韭菜洗凈切段 。
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３、羊肉切片 。
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４、洋蔥切絲、辣皮子泡泡 ， 大蒜切末 。
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５、煮鍋加水大火燒開 ， 下黃面 ， 煮到飄起撈起 ， 過涼水 。
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６、撈起瀝干水分 ， 加少許植物油拌均勻 ， 防止粘連 。
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７、熱鍋涼油油熱８成 ， 下辣皮子翻炒出香味 。
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８、下羊肉翻炒出水分 ， 出香味 。
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９、加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻 。
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１０、加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻 。
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１１、下黃面 。
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１２、翻炒均勻 。
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１３、加大蒜末 。
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１４、翻炒均勻即可 。
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黃面：
在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間 ， 多有出名的拉黃面師傅 ， 拉出的面細(xì)如游絲 ， 柔韌耐嚼 。再加上配料精致獨(dú)到 ， 蒜、醋、辣味俱全 ， 深受群眾歡迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌涼面”的獨(dú)特吃法 ， 更是受到外地來客的青睞 。
【怎么炒黃面】制作黃面的工藝極其講究 ， 操作也非常不易 。拉面師傅雙手舞動(dòng)一塊淡黃色的面團(tuán) ， 時(shí)而抻拉成長條狀 ， 時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀 ， 象變戲法一樣 ， 將一團(tuán)足有七、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條 。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮 ， 可乘熱拌菜食之 。吃起來開胃去膩 ， 清熱解煩 。
