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笨豆芽用清水沖洗幾遍 ， 掐去發苦的根部 。
【炒豆芽怎么炒好吃】鍋中燒熱水 ， 將豆芽焯水 。焯水不要超過１分鐘 ， 否則雖然豆瓣更容易熟 ， 但是豆芽的莖就不脆了 。取出 ， 冷水沖洗 ， 瀝凈備用 。
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熱鍋熱油 ， 爆香蒜末 ， 下豆芽、蠔油和鹽 ， 快速炒勻盛出即可 。
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豆芽 ， 也稱芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜” ， 也稱“活體蔬菜” 。品種豐富 ， 營養全面 ， 是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等３０多個品種 。
