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會 。在油溫很高的情況下，直接往油里放鹽，由于鹽受高溫會生成亞硝酸鹽類，而亞硝酸鹽類是一種很強的致癌物質，所以要后放鹽 。
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽 。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素 。
食鹽保存方法：
１、密封保存：碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內 。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕 。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放 。
【高溫油放鹽會有致癌嗎】２、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失 。普通市面上食用鹽是沒有保質期的，但添加了了碘或鋅，硒 。鈣，核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年 。
