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自制冰粉為什么不凝固

知識(shí)百科制冰


自制冰粉為什么不凝固

文章插圖
水的選擇有問(wèn)題，石灰水的量沒(méi)有把握好，倒入石灰水時(shí)沒(méi)有及時(shí)攪拌 。
１、關(guān)于水：制作手工冰粉的水建議使用礦泉水或者是燒開(kāi)放涼的自來(lái)水 。
【自制冰粉為什么不凝固】２、關(guān)于石灰水：石灰水的多少是很重要的，石灰水少了，冰粉凝固就不結(jié)塊兒、稀、色淺；石灰水多了，冰粉化水快、顏色深、口感偏苦 。
３、關(guān)于時(shí)間：其實(shí)在最后攪拌冰粉漿時(shí)，時(shí)間是很重要的 。在倒入石灰水后，如果沒(méi)有迅速攪拌，擱置時(shí)間久而使冰粉和凝固劑來(lái)不及結(jié)合在一起，也會(huì)導(dǎo)致冰粉不成塊 。放入石灰水均勻攪拌的時(shí)候，攪拌至有一些阻力就可以停止攪拌了 。
冰粉做法：
１、先準(zhǔn)備食用級(jí)的石灰，加入２５０毫升涼白開(kāi)，攪拌均勻，靜置２０分鐘 。
２、接下來(lái)準(zhǔn)備５０克冰粉籽，倒進(jìn)冰粉袋里，在流水狀態(tài)下快速?zèng)_洗一下，去掉灰塵 。然后取一個(gè)干凈的碗，碗中倒入１５００克涼白開(kāi)，放入冰粉籽袋浸泡五分鐘 。
３、時(shí)間到后，就可以開(kāi)始搓揉冰粉籽，反復(fù)來(lái)回揉搓，慢慢的里面就會(huì)有粘液出來(lái)，這個(gè)就是冰粉籽里的果膠，然后涼水就開(kāi)始變得渾濁 。直到搓揉時(shí)可以感覺(jué)到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，這就證明里面的果膠，已經(jīng)全部搓出來(lái)了，這時(shí)的顏色呈現(xiàn)微黃色，說(shuō)明冰粉就搓揉好了 。在搓冰粉的過(guò)程當(dāng)中有冰粉籽跑出來(lái)，搓完之后可以過(guò)一遍篩 。
４、把沉淀好的石灰水過(guò)濾一遍，再倒入冰粉中，快速攪拌均勻 。再放到冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上 。
５、在過(guò)程當(dāng)中可以煮紅糖漿：鍋中加入５０克冰糖、１００克紅糖，２００克水 。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮 。五分鐘，紅糖變得濃稠時(shí)，倒入碗中晾涼，備用 。
６、冰粉凝固好以后，把它劃一下，盛上一盤(pán)，淋上晾涼的紅糖汁，再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龍果粒 。冰冰涼涼美味的冰粉就做好 。

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