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江南人的“吃魚時間表” 南方過年吃什么魚

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老時光里，江南人都會有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚 。
江南玉蘭開花的時候，也是一年中吃江鮮最好的時候 。這樣的時節，玉蘭花“早于辛夷，花開九瓣，色白微碧，香味似蘭，一樹萬蕊，不葉而花”，舊歷二月間，風雨溟濛，云容黯淡，花葉飄零，遠望樹下如殘雪 。是賞花的時令，也是賞味的時令 。林間坡上，萬物生長，嫩芽齊出;春江水暖，暗流涌動，魚兒們紛紛懷卵洄游，大大小小的各路江鮮都開始露頭了 。
【江南人的“吃魚時間表” 南方過年吃什么魚】
蜆子
最早上市的，是最為微型的江鮮，蜆子 。油菜花初綻金黃的時候，便是吃蜆子的好季節了 。過去，一到早春，通著長江的小河里便會劃來許多撈蜆子的小船，船尾拖一張蜆網，貼河底拖行，隔一段便收一下網 。蜆子不是值錢物，在那樣的小河道里隨處可得 。小船上的撈蜆人得手之后，會以極低的價格賣出 。村廚烹蜆，大多按照炒螺螄的方法，加姜加蔥，大火快炒 。這其中，料酒辣椒是不可少的，因為要壓住蜆子的腥味;用猛火迅速翻炒，這手法也是不能更改的，因蜆肉遇熱會迅速縮緊，炒的時間略長幾秒都會口感變硬變老 。最保險的方法，則是以鮮蜆煮湯，濃白的一鍋湯，雖有一絲腥意，大體上仍是鮮甜 。蜆子是江中俗物，是再土氣不過的食材，卻最早帶來春天的氣息，潤物細無聲 。

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