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【夏天腌咸鴨蛋會壞嗎】不會，鹽水抑制細菌生長，做的時候，把蛋洗干凈，晾干，太陽下曬一天（夏季的話陽光夠，半天就行，這是出油的關鍵 。然后在高度白酒里浸一分鐘，再晾干，再放入鹽水中，鹽水里放一勺白酒即可 。
咸鴨蛋，中國特色菜肴 。古稱咸杬子 。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋 。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞 。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名 。袁枚的《隨園食單 小菜單》有腌蛋一條：腌蛋以高郵為佳 。
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