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枧水對人體有害嗎

知識百科對人體有害

【枧水對人體有害嗎】

枧水對人體有害嗎

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枧水對人體沒有害 。枧水 ， 也稱堿水 ， 或稱食用枧水 ， 是一種復配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料 ， 廣式糕點常見的傳統輔料 。在調制廣式月餅餅皮面團時 ， 常被加入該種物質 。
枧水成分現在使用的枧水已不是草木灰了 ， 而是人們根據草木灰的成分和原理 ， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分 ， 再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽 ， 配制而成的堿性混合物 ， 在功能上與草木灰枧水相同 ， 故仍稱為枧水 。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水 ， 則性質很不穩定 ， 長期貯存時易失效變質 。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽 ， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力 。
枧水作用加入枧水的目的有四個：
1、是中和轉化糖漿中的酸 ， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感 。
2、控制回油的速度 ， 調節餅皮軟硬度 。
3、是使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色 ， 堿性越高 ， 月餅皮越易著色 。
4、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體 ， 促進了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。

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