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家庭自制玉米皮的方法

方法小知識自制玉米的皮的面食發酵我做

  我做的發酵面食基本上都會有個“底座” ， 很多外地人會覺得很神奇 ， 你墊的到底是什么？其實 ， 山東人大多都很熟悉 ， 就是玉米皮啦！為什么要墊玉米皮？玉米皮在蒸制的過程中會散發淡淡的玉米清香 ， 賦予發酵面食更獨特的味道！ 【家庭自制玉米皮的方法】

家庭自制玉米皮的方法

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山東是玉米產地 ， 也是玉米產量大省 ， 不知從老輩兒的什么時候開始 ， 就養成了用玉米皮做面食墊底兒的習慣 ， 習以為常的事情人們從來沒覺得有什么值得炫耀的 ， 我也是這樣繼承下來老輩兒的做法 ， 不覺得新鮮 。   直到在網上寫博 ， 陸續有網友在問：你饅頭底下墊的是什么？我才醒悟過來 ， 哦 ， 有些東西是有地域性的 ， 你習以為常的事情很可能是別人從未見過的！尤其是 ， 前幾年的夏天 ， 北京的二大爺回老家來住 ， 有次他揉面的時候 ， 說起來 ， 很是感慨地跟二大媽說：“你看看 ， 老家的面粉就是筋道！”二大媽是土生土長的北京人 ， 吃過老家的包子之后回去學著做 ， 可怎么也做不出老家的味兒 ， 二大爺解惑：“沒有老家的玉米皮 ， 再怎么做 ， 也不是那個味兒 ， 就像缺了“靈魂”一樣！”所以 ， 他們每次從老家回去 ， 都要帶上一袋子家鄉的面粉和一大包玉米皮！  我們平時用的玉米皮都是婆婆給的 ， 村里人收玉米的時候 ， 會把剛收的玉米的寬大外皮剝下來 ， 以膝蓋為支撐 ， 一張張摞起來 ， 摞成一摞以后 ， 再修剪整齊 ， 用線穿好固定 ， 放在太陽底下曬干曬透 ， 然后就可以收起來存著用了 。 曬干曬透的玉米皮可以久存不壞！  我們從菜市場買回來的生玉米 ， 其實都已經被剝掉了外層寬大的皮 ， 不過 ， 里面的皮也可以用 ， 只是窄小了一些 ， 不過 ， 對于我們自己在家蒸饅頭包子 ， 本身個頭也不大 ， 所以也足夠用了 。 或者 ， 買不到生玉米 ， 也可以用買來的熟玉米的皮來做 ， 只不過 ， 無法享用最原始的清香了 。   制好的玉米皮可以反復利用 ， 只要完整干凈！  1.買回的玉米（生熟都可以 ， 最好是生的）輕輕掰掉外皮 ， 盡量保留完整  2.將掰下的外皮摞起后 ， 用剪刀剪掉兩頭不整齊的部分  3.將成摞的玉米皮放在一個晾架上 ， 上面再壓一個晾架 ， 保持上下通風透氣 ， 放在太陽底下曬干曬透  4.曬的過程中 ， 最好經常將上下順序顛倒一下 ， 以便曬得均勻 烹飪小技巧： 1、曬玉米皮一定要固定 ， 不然曬干了玉米皮就會打卷兒 ， 不平整 。   2、曬玉米皮不光要固定 ， 還要保持上下透氣 ， 否則會容易發霉 。

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