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1、將剩菜二次加工做成美味 ， 你知道嗎？
【吃剩下的剩菜，二次加工做成美味，你知道嗎？】所以經常會將剩菜 ， 二次加工做成美味 ， 有時候還會估計多煮一些留著晚飯吃 。 其實每個地方都有其傳統的對剩菜的做法 ， 譬如一道四川名菜回鍋肉 ， 其實就是對第一鍋吃剩的肉的二次加工 ， 結果就成了一道美味 。 還有臺灣的菜尾湯 ， 一開始就是將酒桌上吃剩的熟食打包 ， 再煮成一鍋湯 。 上海也有這樣的湯 ， 叫“剩落羹” 。 以前倒是吃不起的窮人乞丐的專利 ， 現在卻成了潮流 。 這樣說起來 ， “翡翠白玉湯”倒是最早的“剩落羹” 。
可以做雜菜粥或重新回火做為面食的拌菜 。 做菜粥時 ， 將剩菜入鍋大火煸炒待鍋內微干 ， 倒入泡好的(瀝干水)小米或玉米碴翻炒至微出焦香后 ， 倒入泡米的水熬至濃稠即可 。 若要更添香濃 ， 適量添加食用堿即可 ， 但會損失部分維生素 。 做拌菜時 ， 將菜熱后與面食、切碎的蒜米、香菜末、青紅辣椒碎、醋等一同加入碗內依個人口味拌勻即可 。
2、剩菜二次加工的方法
最主要的還是控制環境溫度 ， 剩菜存放時間盡量控制在18小時以內 ， 用保鮮袋等隔離保護 ， 預防細菌滋生 。 下面介紹常見剩菜二次加工方面的一些例子一、蛋皮包飯1)準備雞蛋1只 ， 打入碗中加細蔥花 ， 加少許鹽 ， 打散打勻備用 。 2)與此同時把一小碗剩飯加蓋 ， 放入微波爐中轉2分半鐘至熱燙 。 這些的利用剩菜剩飯 ， 二次加工重新做成的美味可以有許多 ， 象平時吃剩的烤肉、蘆筍之類 ， 可以做成炒飯 。
二次加工呢 ， 確實要動點腦子 。 糯米浸泡兩小時以上 ， 瀝水 ， 加適量鹽腌制 。 取團子在糯米上翻滾 ， 使其均勻沾滿糯米 ， 不停操作 ， 直至完成 。 燒鍋注適量清水 ， 燒至沸 ， 放入丸子蒸二十五分鐘即成 。 如果剩菜是海鮮之類 ， 例如蝦 ， 花蛤等 ， 去除殼 ， 切碎待用 。 雞蛋加鹽打散 ， 加入肉碎拌勻 ， 加入蔥花 。 青菜盡量當餐吃完 ， 二次加工影響口感且賣相極差 。 米飯可復蒸或加工成蛋炒飯 。
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