喝粥養生好處多 ， 這句話一點也不假 ， 早在明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說 ， 粥“又極柔膩 ， 與腸胃相得 ， 最為飲食之妙訣也” 。 宋朝著名詩人陸游甚至以為 ， 食粥能長壽成仙 。 醫學界公認 ， 粥能補益陰液 ， 生發胃津 ， 健脾胃 ， 補虛損 ， 最宜養人 。 粥熬好后 ， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質 ， 中醫里叫做“米油” ， 俗稱粥油 。 很多人對它不以為然 ， 其實 ， 它具有很強的滋補作用 ， 可以和參湯媲美 。 一位作家對喝粥的描述：__我驚奇地注意到碗里的粥 ， 米粒爛開了 ， 成為絮狀 ， 粥與水幾乎不分 。 我先嘗了一口 ， 奇異更甚 。 淡淡的清甜 ， 初始感覺不到粥粒的存在 ， 未等下咽 ， 粥突然自己滑了進去 ， 然后就一下子沒了 。 于是連吃幾口 ， 果然不一般 。 當我喝下去的時候 ， 便覺得直透七竅 ， 再細嚼幾口 ， 滿嘴暗香縈繞…… 身體對于每一個人來說都很重要 ， 在我們忙碌之余 ， 不妨給自己的身體加加油 ， 只要你愿意拿出一點點時間就能煮出香香的粥 ， 既養了身體 ， 又體味了生活中的樂趣 。 下面是百年老店煮粥心得 ， 偷師學學吧！ 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好 。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 ， 為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象 ， 而且它比冷水熬粥更省時間 。 3、火候：先用大火煮開 ， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘 。 別小看火的大小轉換 ， 粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌 ， 是為了怕粥糊底 ， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂 ， 為什么還要攪呢？為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下 ， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時 ， 開始不停地攪動 ， 一直持續約10分鐘 ， 到呈酥稠狀出鍋為止 。 5、點油：煮粥還要放油？是的 ， 粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油 ， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口別樣鮮滑 。 6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯 ， 最后再擱一塊熬煮片刻 ， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁 ， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時 ， 更應粥底和輔料分開 。
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