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饅頭放冰箱里冷凍不會產生黃曲霉素 。黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產毒溫度略低于最適宜生長溫度，為25～32℃ 。緩慢通風比快速風干的霉菌容易繁殖產毒 。而冷凍低溫可以抑制它們的活性，可有效避免饅頭產生黃曲霉素 。
【饅頭放冰箱里冷凍會產生黃曲霉素嗎】通常冷水下鍋蒸的饅頭，從下鍋時算起都要蒸上十五到二十五分鐘 。不過蒸饅頭所需時間的長短會根據饅頭、火力的大小發生改變，冷水蒸饅頭具體要多久沒有辦法下定論 。要分辨饅頭有沒有蒸好，可以用手摸一下、按一下，若它表面已經不粘手，且按出坑可以回彈即熟 。
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