第1、 云南文山的這10種特色小吃 ， 你吃過哪幾種？最喜歡吃的又是什么？ "今天我們主要了解的是文山市的美食文化 ， 聽說文山的特色小吃特別的多 ， 而且還有著多種烹飪的方法 。 炸洋芋我相信對于每一個文山人來說 ， 無論是大人還是小孩都是非常喜歡吃的一種小吃 。 對于在外省工作的文山人來說 ， 每當過年回家的時候吃的都是一種情懷！因此在全中國的小吃當中米線也成為了最受歡迎的一種風味小吃 。 其起源于云南省的蒙自市 ， 至今已有100多年的歷史了 。 對于一個去過外省打工的文山人來說 ， 文山的燒烤我認為是最為好吃的燒烤之一了 。 而且文山的燒烤最厲害的就是 ， 我們身邊常見的食物幾乎什么都能烤！在文山 ， 廣南縣的花糯米飯是做的最有特色 ， 也是最具原生態的 。 文山平壩鎮的特色食品 。 其中蕎酥是文山最為出名的一種休閑食品 ， 也是當地人走親戚的必備禮品 。 因為這也是文山本地人夏天必吃的一種小吃！當然了 ， 對于有著“百味文山”之稱的文山來說 ， 其特色小吃往往不止以上10種那么簡單 ， 而以上10種特色小吃也只是文山小吃界的冰山一角 。
第2、 文山十大美食 ， 讓你垂涎欲滴吃得簡直停不下來 "三七汽鍋雞三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首 ， 以湯鮮味美 ， 飄香誘人而著稱 。 “三七汽鍋雞”以獨特的民族飲食文化被繼承發展 ， 弘揚光大 ， 突破地域界限 ， 經久不衰 ， 食而不厭 ， 成為州外來客光臨文山的必品之菜 ， 流行區域范圍較廣 。 “牛干巴”被公認為是回族美食的奇葩 ， 這種美食文化被極富商業頭腦的回族人開枝散葉 ， 席卷全國 。 文山牛肉干巴制作牛干巴已無季節之分 ， 有的作坊、工廠還人工調節溫度濕度 ， 利用真空膠袋密封包裝 ， 以方便運輸 ， 暢銷到全國各地 ， 得到廣大食客的一致好評 ， 取得了較為可觀的經濟效益和社會效益 。 豆沙肉作為廣南的一道傳統名菜 ， 已有200多年的制作歷史 。 芭蕉花燉紅燒牛肉由于紅燒豬肉罐頭 ， 是當時部隊特有的一種食品 ， 而芭蕉花則屬于駐地人民群眾的經濟作物 。 廣南板鴨在省內外享有盛名 ， 其特點是肉嫩、味美、具有獨特的腌鴨肉香、不膩口 。
第3、 文山州風味美食 大菊根燉雞張行炎夸藥膳 ， 甚稀奇 。 遐邇尋珍緣味美 ， 一餐成癮醉東籬 。 由于文山無撮口音 ， “菊”與“氣”的韻母同為齊齒呼前高元音 ， “菊”是撮口呼 ， “氣”是齊齒呼 。 但是文山方言沒有撮口呼 ， 凡撮口呼皆讀為齊齒呼 。 又因其有理氣功能 ， 便誤呼為大氣(jì)根 。 又有人誤認為是大薊(jì)根 ， 其實大薊根俗名抱母雞剌 ， 具有止血功能 ， 只能藥用 ， 一般不用于藥膳 。 用大菊根燉雞常配奶漿根和小多根 。 無怪味 ， 香且醇 。 大菊根與奶漿根和小多根等常被餐館、尋常百姓用來烹制藥膳 。 小多根為細根 ， 只需洗凈就行了 ， 選用的雞以土母雞為上 。 熬湯宜用一年左右不老不嫩的肥壯母雞 ， 不僅因為雞和藥幾乎前后熬熟 ， 更主要的是這種雞膘肥肉香 ， 其湯既鮮甜可口 ， 又爽而不膩 。 雞油浸到藥根里 ， 不僅藥根易汃 ， 而且使藥的肉質口感更為醇正 。 大菊根燉雞的烹具在農村多用鼎鍋、土鍋 ， 以土鍋為上 。 陶制的沙鍋叫瓦礃 ， 緊火燒沸后用中火烹熟 ， 這樣的成品口味尤佳 ， 居家烹制易于推廣 。
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