文章插圖
隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時候開始， 這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名 。 到底哪些隔夜食物不能吃？
【生活小常識-哪些隔夜食物不能吃？】 隔夜飯菜， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等， 說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽， 導致癌癥 。 其實， 亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕， 它要轉化為亞硝胺類致癌物， 需要很多前提條件 。 亞硝酸鹽在果蔬中很常見， 幾乎個個都有 。 大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽， 比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等 。 相比而言， 剩菜剩飯里那點亞硝酸鹽根本不用擔心 。
還有傳言稱“隔夜茶致癌”， 因為含大量的亞硝酸鹽， 其實這是誤解 。 經檢測， 一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克， 普洱茶也差不多 。 泡好的茶湯敞開放置一整天， 其中的硝酸鹽含量可上升數倍， 不過依然很少， 一杯大約只有0.2毫克左右 。 而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化 。 參考國家標準， 腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克， 腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克 。 可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽并不會對健康產生威脅 。 說到隔夜水不能喝， 大家換個角度想想， 放一白天的水能喝， 為什么放一晚上就不能喝了？飲水機里的水都不知道隔了幾夜， 怎么還在喝？
實際上， 隔夜食物到底能不能吃， 關鍵看儲存條件 。 比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃， 因為容易細菌超標， 造成腹瀉等疾病 。 科學界的一般建議是， 剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時， 氣溫高時不能超2小時 。 我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱， 雖然稍微多費一點電， 但更加安全 。 這是因為， 20℃～30℃時細菌繁殖最快， 因此要盡快降溫到冷藏條件 。 此外， 剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透， 而且在冰箱中存放的時間不要過長 。 對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少， 剩的就扔了吧， 以免帶來食品安全風險 。 如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的， 比如醬牛肉， 吃前上鍋蒸一下才安全 。
相關經驗推薦
- 雨量的劃分等級
- 山竹長什么樣
- 小船為什么能在大海上漂浮
- 寶寶輔食—東北饅頭做法小貼士 寶寶輔食酵母饅頭做法小貼士
- 大金鏈子大金表一套兩頓小燒烤 大金鏈子小手表就是生意不太好
- 青提奶凍——夏日清爽小甜品 青提奶凍做法不用白涼粉
- 孩子吃零食不給就哭怎么辦？ 小孩子要吃零食不給就哭怎么辦
- 北京市有什么好吃的特色小吃 北京有哪些好吃的特色小吃
- 溫州24小時營業美食 龍頭節的美食溫州
- 龍崗哪里有小吃夜市 龍崗夜市小吃哪家好吃