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胡辣湯什么地方最好吃 山東胡辣湯哪里的最好吃

小知識

本文作者：李嘯天
看過我們美麗知性的Vicky老師介紹的《早餐品牌地圖》 ， 口水垂涎之余 ， 總覺得有些不過癮 ， 想說點什么 。
剛好 ， 周末因為多喝了一杯咖啡 ， 晚上翻來覆去睡不著 ， 就東翻翻西看看 。 剛巧不巧看到了美食微紀錄片《不一young的家鄉味》 。
剛好 ， 欄目只有五期 ， 且每期只有5-10分鐘不等 ， 片長恰到好處 ， 正好可以打發下午夜睡不著的時光 。 一期一期看過 ， 心馳神外 ， 挺有意思的 。 欄目還邀請來了韓庚、趙露思、白鹿、蔡文靜、許魏洲五位明星 ， 分別來講述他們的家鄉和童年美食記憶 。
五期節目 ， 分別講述的分別是武漢的“蓮藕湯”、成都的“串串香”、東北的“酸菜白肉鍋”、常州的“銀絲面”、上海的“本幫紅燒肉” 。
與《舌尖上的的中國》《人生一串》《早餐中國》等欄目相比 ， 《不一young的家鄉味》看起來稍微粗糙了一點 。
但是 ， 《不一young的家鄉味》也有自己的特點 ， 就是它不求所拍攝的食物的精致 ， 更強調情感上的表達 。 請來幾位明星做講解嘉賓 ， 更多的也不是讓他們去講這幾款食品如何如何選材 ， 如何如何制作 ， 核心點在于通過他們訴諸于對家鄉味道的回憶 。
每人一個家鄉味 ， 每人一個回憶 ， 不管他是不是明星 ， 都有一個刻在骨子里的家鄉記憶 。
《不一young的家鄉味》里的幾款菜 ， 按說都不是我心水的菜品 。 即便遇到 ， 大概率也不會去點 。
但是 ， 看《不一young的家鄉味》 ， 卻讓我想起了我的家鄉味道 ， 牽出了我濃濃的思鄉情緒 。 尤其是大半夜里 ， 美食紀錄片沒能把我看餓 ， 卻讓我想家了 。
家鄉 ， 再也回不去了 。
即便回去了 ， 也不再是兒時記憶里的那一個了 。
家鄉味 ， 更是根深蒂固地盤踞在心頭 ， 不知道還能不能再品嘗一下 。
幾年前 ， 路過鄭州 ， 打聽了本地著名的胡辣湯館在哪里 ， 趕緊與朋友一起打車過去 ， 興沖沖叫了一碗 。
可是 ， 當鄭州胡辣湯端上來 ， 擺放在了眼前 。 我卻一下愣住了 。
這貨是什么東西？
趕緊告訴店員 ， 我們沒要這個 ， 我們要的是胡辣湯 。
結果 ， 告訴我們沒錯啊 ， 這不就是胡辣湯么！
這下輪到我們懵逼了 。 怎么會這樣？
這黑乎乎的東西 ， 居然就是胡辣湯？有沒有搞錯？！
狐疑之下 ， 拿起調羹 ， 只嘗了一口 ， 就再也無法接受 。 這明明就不是我們記憶中的胡辣湯 。
于是 ， 我們干脆棄了這碗 ， 直接就付錢走掉了 。 另換了一家肯德基 ， 老老實實吃漢堡算了 。
后來 ， 才知道地域文化的不同 ， 河南胡辣湯與山東胡辣湯壓根就是兩種不同的菜品 ， 只是名字相同罷了 。 河南胡辣湯還是不錯的 ， 只是沒有對上我們的記憶而已 。 就像北京烤鴨與南京烤鴨 ， 也是同名卻完全兩樣的菜品 。 都是烤得沒錯 ， 但呈現在人眼前的 ， 無論樣式還是吃法 ， 都完全是兩樣的 。
河南胡辣湯與山東胡辣湯也是如此 。
河南的胡辣湯以羊肉湯為基礎 ， 然后配以中藥、胡椒 ， 進行熬制 ， 然后加上芡粉 ， 味道比較沖 。
我的家鄉在魯西南 ， 菏澤市的定陶區 。 我們那里的胡辣湯 ， 底湯不是羊肉湯也不是牛肉湯 ， 實際上就是面湯 。 山東胡辣湯的靈魂不在于有無羊湯 ， 在于面筋 。 下圖中那條白帶狀的細條 ， 就是揉制出來的面筋 。 說到面筋 ， 與市面上火鍋里用的疏松多孔的面筋又不是一個東西 ， 又是名字相同但實物全不相干的東東 。
一般常見的面筋 ， 只是將面粉兌水 ， 然后包在紗布里 ， 反復邊用水沖邊揉搓 ， 最后沖掉淀粉 ， 留在紗布里的膠體混合物 ， 就是面筋了 ， 可炸可烤可以下火鍋 。

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