【怎么能把粥熬得粘稠滑口？】
文章插圖
粥這種東西 ， 暖胃又暖心 。 天氣轉(zhuǎn)涼的時候 ， 來一碗熱粥 ， 有一種被爸媽摟在懷里的感覺 ， 暖融融的 ， 跟冬天的被窩相比 ， 除了溫度 ， 還多了幾分感動 。 這一切的前提是：這碗粥要熬得像點(diǎn)樣子 。 如果熬得太糟糕 ， 喝起來反而會有一種被后媽虐待的感覺 。 熬粥要熬出溫情的味道 ， 必須要保證粘稠滑口 。 那么 ， 怎么把一鍋粥熬好呢？看下面七個技巧： 第一步：浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間 ， 且攪動時會順著一個方面轉(zhuǎn) ， 熬出的粥酥、口感好 。 第二步：開水下鍋 大家都普遍共識都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 ， 為什么？在水開時下米 ， 由于米粒內(nèi)外溫度不一 ， 會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋 。 這樣 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于湯中 。 另外 ， 開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象 ， 而且它比冷水熬粥更省時間 。 第三步：控制火候 先用大火煮開 ， 再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘 。 要想使粥黏稠 ， 就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中 ， 而要做到這一點(diǎn) ， 就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦 ， 因此 ， 必須開水下米 ， 以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰 。 別小看火的大小轉(zhuǎn)換 ， 粥的香味由此而出 。 第四步：攪拌 這是為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下 ， 蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時 ， 開始不停地?cái)噭?， 一直持續(xù)約10分鐘 ， 到呈酥稠狀出鍋為止 。 第六步：點(diǎn)油 煮粥還要放油？是的 ， 粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油 ， 你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口別樣鮮滑 。 第七步：底、料分煮 大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分頭煮的煮 ， 焯的焯 ， 最后再擱一塊熬煮片刻 ， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出來的粥品清爽不渾濁 ， 每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時 ， 更應(yīng)粥底和輔料分開 。 漲姿勢：用什么米熬粥比較好？ 米按其黏性分為糯米、粳米和燦米 。 粳米米粒粗短 ， 口感綿軟 ， 有東北米、珍珠米、水晶米等品種 。 粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素 ， 有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效 。 其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng) ， 煮粥最養(yǎng)人 。 熬粥兩大注意事項(xiàng)： 1、煮粥全過程均需加鍋蓋 ， 這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉 ， 又可減少煮粥時間 ， 煮的粥也好喝 。 2、如遇到溢鍋現(xiàn)象 ， 可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油 ， 能避免米粥外溢的現(xiàn)象 ， 且成品粥色澤鮮亮 ， 入口也別樣鮮滑 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 摩羯座最合不來的星座 把摩羯座吃得死死的星座，怎么讓摩羯男憋不住找你
- 摩羯座女今年會不會脫單 96年屬摩羯座女什么時候能脫單，摩羯男怎么脫單
- 醉美人綴化怎么養(yǎng)
- 櫻桃核怎么種才能發(fā)芽
- 藏紅花怎么養(yǎng)殖
- 玉樹怎么扦插
- 發(fā)財(cái)樹的葉子發(fā)黃干枯掉落怎么辦
- 觀音竹冬天葉子蔫了怎么辦
- 花盆里有小蟲怎么去除小妙招
- 靜夜怎么澆水