【如何讓茄子嫩滑軟爛但不油膩？】
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茄子這東西是很吃油的 ， 很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的 ， 油燜茄子就是典型 。 很多人覺得茄子不放多點油是不好吃的 ， 又煮不爛 ， 其實不然 。 下面兩個絕招可以讓茄子既嫩滑軟爛又不油膩 ， 還能省油呢 。 一是做茄子時 ， 先不放油 ， 用小火干炒一下茄子 ， 等到茄子的水分被炒掉 ， 茄肉變軟之后 ， 再倒入油燒制 。 炒水分時要留意火不要太大 ， 茄子沒油特別容易糊 。 二是在燒茄子前 ， 把加工好的茄子塊或片放入碗中 ， 撒一些鹽 ， 把茄子腌過后滲出的水分擠掉 ， 而后再用油燒制 ， 這樣做 ， 既省油又可避免放太多油使菜膩 。 但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽 ， 以免太咸 。
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