今天是臘月初五 ， 還有三天就是臘月初八了 。 對于普通人來說 ， 臘月初八有著非常濃厚的文化色彩 。 喝臘八粥 ， 腌制臘八蒜臘八節 ， 也就是我小時候經常唱的一首歌謠 ， 講的就是臘八 。 “孩子 ， 別貪心 ， 過了臘八就過年了 。 ”臘八就像一個幕布 ， 徹底拉開了春節的序幕 。
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每年這個時候都要腌一罐臘八蒜 ， 除夕吃餃子的時候夾出來和餃子一起吃 。 大蒜強烈的辛辣和醋酸味普遍存在 ， 讓人頓時食欲大開 。 此時的大蒜 ， 經過二十天的腌制 ， 已經完全變綠 ， 如同翡翠碧玉 ， 香脆可口 ， 開胃而不斷腸 。
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臘八蒜中的醋酸有一定的抑菌或殺菌作用 。 寒冷的冬天 ， 嚼幾瓣臘八蒜也能增強免疫力 。 大蒜用醋浸泡后 ， 沒有了以往的刺鼻味道 ， 健康有益 。 腌制臘八蒜的時候 ， 醋選對了嗎？循序漸進 ， 教你正確的方法 。
配料：大蒜
調料：米醋、白糖
1.準備適量的紫皮蒜 。 紫皮蒜泡的臘八蒜味道鮮美 ， 更容易泡透 。 大蒜剝皮后非常干凈 ， 不需要再清洗 。 如果你必須洗它 ， 你必須記得弄干它 。 不能帶生水 。 生水會破壞臘八蒜的保質期 。
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2.想讓臘八蒜快速變綠 ， 這里有個小竅門 。 用剪刀或菜刀切掉大蒜的根部 。 醋會滲進這里 ， 比正常情況快三天變綠 。
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3.找一個干凈的玻璃罐 ， 有蓋子密封的那種 ， 用開水燙一下 ， 倒扣 ， 控制多余的水 。 玻璃罐的大小 ， 請根據大蒜的量來準備 ， 并且一定要保證沒有水和油 。
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4.舀一勺白糖 ， 或者放幾塊冰糖 。 可以用黃冰糖 。 糖主要是增加甜味 。 很多人不喜歡甜 ， 就不用加了 。 喜歡甜的可以多放點 。 根據個人口味酌情增減 。
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5.我這里準備的是米醋 ， 分為白米醋和紅米醋 。 為什么推薦米醋？因為米醋泡出來的顏色非常穩定漂亮 ， 能一直保持顏色 ， 味道鮮美 ， 脆香 。 選醋的時候 ， 把“發酵醋”這個詞看清楚 。
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6.用大蒜裝滿醋 ， 蓋上瓶蓋 ， 擰緊瓶蓋 ， 放入冰箱冷藏一夜 ， 取出后放在陰涼通風處 。
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7.等到第三天 ， 蒜變綠了 ， 繼續腌制 。 10天左右就可以吃了 。 如果不擔心 ， 可以多放幾天 ， 辣味會隨著時間逐漸消失 。 和面條、餃子、米醋一起吃又酸又開胃 ， 很不錯 。
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1.腌制臘八蒜 ， 盡量選擇紫蒜 。 除了口感酥脆 ， 變綠也比較快 。
2.臘八蒜腌制 ， 米醋試釀 。 老陳醋太黑 ， 白醋一般是勾兌 ， 不是釀造 。
【臘八蒜什么醋腌制好吃？正宗臘八蒜用什么醋好，正確答案原來在這】3.雖然變綠了就可以吃 ， 但是最好腌制七天 ， 因為前期很辣 ， 隨著時間的推移辣味會逐漸消失 。
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