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雞蛋清怎么做飯 雞蛋清怎么做飯吃

生活百科

蛋清一般作為一種材料的上漿的前處理 ， 如果純粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了 。原料：
雞蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克 。
做法：
1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲 。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘 ， 取出 ， 抹干 。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻 ， 加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料” 。
【雞蛋清怎么做飯 雞蛋清怎么做飯吃】2、炒鍋用中火燒熱 ， 下花生油25克 ， 將鍋端離火口 ， 用鐵勺取雞蛋清料分6份放入鍋內 ， 隨即端鍋回爐 ， 邊煎邊下油15克 ， 煎至金黃時 ， 翻轉 ， 再煎另一面 ， 續下油15克 ， 也煎至金黃色 。最后下油5克 ， 煎至熟透 。裝盤時 ， 按三、二、一塊從下往上堆砌 。

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