1、和面軟了，是和面和揉面的時候費力小些，醒一段時間后，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包 。和面硬了，和面和揉面時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。【饅頭和面太軟了怎么辦 饅頭和面太軟了怎么辦呢】
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
4、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
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