豆腐 ， 相信你聽說過 ， 或者吃過 。 日常生活中 ， 我們可以邊吃邊吃一塊豆腐腦 。 非常好吃 ， 簡直是“干米神器” 。 另外 ， 我們做菜的時候 ， 還可以加一塊腐乳 ， 可以讓制作出來的食物更有味道 。
但也有一些傳言說腐乳是“癌癥的罪魁禍首” ， 應該少吃 。 很多人對腐乳有不同的看法 ， 那么腐乳到底是“人體美味”還是“致癌元兇”？今天給大家科普一下 。 看完這篇文章 ， 你會對腐乳有一個全新的認識 。
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腐乳到底是“人間美味”還是“致癌元兇”？
文章開頭提到 ， 腐乳吃起來有一種獨特的風味 ， 也是很多人的“干飯神器” 。 如果我們能接受腐乳的特殊風味 ， 那么它無疑是一種“人間美味” 。 讓我們把重點放在它是不是癌癥的“罪魁禍首”上 。
我相信大部分人都說腐乳會致癌 ， 主要跟兩種致癌物質有關 ， 黃曲霉素和亞硝酸鹽 。 這兩種物質早就被世衛組織列為致癌物 ， 具有很強的致癌性 。 攝入后會大大增加患癌風險 。 重點來了！這兩種物質在腐乳中是不存在的 。
第一 ， 黃曲霉毒素—— 。
這種食物在市場上被稱為“發霉的豆腐” 。 因為發霉這個詞 ， 大家會以為是發霉了 ， 所以會產生黃曲霉 。 腐乳確實是加入霉菌 ， 發酵一段時間后形成的食品 。 黃曲霉毒素屬于霉菌 ， 但是豆腐發酵不需要黃曲霉的幫助 ， 需要毛霉和根霉 。 這兩種霉菌對人體有益 ， 不產生黃曲霉素 。
但是有兩個前提 ， 就是腐乳沒有過期 ， 在使用過程中保存完好 。 黃曲霉毒素常見于腐敗發霉的食物中 ， 過期的、沒有保存好的腐乳會變成腐敗發霉的食物 ， 從而產生黃曲霉毒素 。
【為什么腐乳有硬皮？青方腐乳致癌嗎，原來這么簡單】
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這次是亞硝酸鹽—— 。
很多人覺得腐乳味道咸 ， 所以在制作過程中需要放大量的鹽 ， 會產生亞硝酸鹽 。 但制作腐乳時 ， 確實需要添加一定量的鹽 ， 但主要目的是延長其保質期 ， 不會產生亞硝酸鹽 。 你可以放心 。 和黃曲霉素一樣 ， 有一個前提 ， 腐乳打開后必須保持完整 。
由此可見 ， 腐乳其實并不是“致癌元兇” ， 不用擔心 。 但也有人不吃腐乳 ， 不是因為會致癌 ， 而是因為含鹽量高 。 甚至有傳言說 ， 一塊腐乳含鹽12克 ， 心血管疾病患者千萬不要吃 。 這種說法有道理嗎？我們繼續往下看 。
一塊腐乳含鹽12克 ， 心血管疾病患者千萬不要吃？
其實這句話有些夸張 。 如上所述 ， 腐乳不是像咸菜、蘿卜干那樣的腌制食品 ， 而是需要大量的鹽來制作 。 它是一種只需要在霉菌的作用下用少量的鹽發酵的食物 。 就像牛奶在霉菌的作用下發酵成酸奶 。
《中國食品成分表》中已經明確指出這種食物的含鹽量 ， 100g腐乳 ， 含鹽約2g 。 而一塊腐乳并沒有達到100克 ， 所以每天吃一塊腐乳并不會使人體攝入大量的鹽 。
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但是 ， 對于患有心血管疾病的人來說 ， 腐乳的含鹽量是很高的 。 如果在生活中經常食用 ， 無疑會增加血管的負擔 。 然而 ， 在生活中偶爾 ， 它可以作為一塊食物來吃 。 所以有心血管疾病的人不要吃腐乳 ， 要控制攝入量 。
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