黑松露鍋貼牛奶蛋糕
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羊奶制成的奶糕奶味濃郁，配以黑松露、火腿等配料，有多種美味，入口綿軟滑嫩 。
配料：奶糕、黑松露、宣威火腿、熟五花肉、香椿苗、雞蛋、生粉 。
制法：將奶糕、熟五花肉、火腿切成等份長方形；將蛋液與生粉混合制成蛋糊；依次鋪上奶糕，刷一層蛋糊，放一片火腿，再刷一層蛋糊，放一片五花肉，奶糕糊入鍋；燒熱鍋，加入底油，將奶餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃，碼盤，用黑松露片和香椿苗裝飾 。
廚師提示
奶糕的制作方法：將羊奶用武火煮沸30分鐘，加入酸水(由白蘿卜葉和野楊梅葉制成)，再用文火煮沸20分鐘，濾入羊奶中，用紗布包好，放入模型中，壓上重物，靜置24小時后取出 。
02糖山楂
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配料：山楂、抹茶粉、冰糖、白糖、紅糖水 。
練習：
1.山楂用小蘇打洗凈，然后取出籽備用 。
鍋中熱水加熱，放入紅糖水和冰糖燒開，放入山楂煮5分鐘，取出，榨成醬，放入鍋中，煮濃，取出，放入不粘鍋墊上烤熟備用 。
2.將山楂用清水煮沸，取出榨成醬，放入鍋中煮至變沙，取出后放在山楂片上，卷起來晾涼備用 。
3.將干山楂卷用刀放入盤中，撒上抹茶粉 。
03青椒麻澳洲絲帶
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材料：絲帶1根(約25g)、蜜豆30g、香蔥葉10g、鹽2g、調味粉2g、橄欖油2ml、藤花椒油2ml、紅魚子醬少許 。
制作方法：
1.先將膠帶在開水中浸泡5分鐘至熟，將蜜豆放入水盆中，切下 。 取出瀝干水分備用 。
2.將香蔥葉切碎后倒入容器中，加入鹽1g、調味粉1g、藤油，攪拌均勻制成辣椒汁 。 放入煮好的帶子中，拌勻待用 。
3.將摻水的蜜豆放入盆中，加入1g鹽、1g調味粉和橄欖油，拌勻，倒入草帽盤中打底，放上拌有胡椒汁的帶子，撒上紅魚子醬，略作裝飾 。
制作密鑰：
1.鮮貝只能泡，不能煮 。
2.把辣椒汁里的辣椒換成藤油，菜的味道更爽口 。
4卷半健康新鮮蕨菜
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配料：新鮮蕨菜
調料：六月鮮醬油20g、東谷一品鮮10g、紫琳陳醋8g、麻辣鮮露10g、白糖5g、調味粉3g、調和油20g、蔥油10g、小米椒粉5g、香菜粉5g、蒜粉5g 。
制作方法：
1.蕨被水切斷，被冷水抽干 。
2.加入調味料，攪拌均勻，裝盤，擺姿勢 。
技術關鍵：過水時加一點食用堿，否則菜會變黃，影響口感 。
05金瓜豬手凍
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原料：德國咸豬手3個，南瓜半個 。
調料：料酒20克，鹽3克，蔥1根，亮片6片，姜50克，八角6片，高湯750克 。
生產流程：
德國咸豬手解凍后，用火槍燒去表面毛，洗凈飛水，淋浴，托盤中加入料酒20g、蔥段、姜片、八角、高湯750g，放入蒸籠中，蒸2h(量大可以桶煮) 。
將咸豬手切成小塊，鋪在保鮮盒中加入300g咸豬手湯，壓在保鮮盒中，放入氣庫冷卻，南瓜去皮去籽，蒸20分鐘，蒸熟備用 。 取咸豬手湯300g，鹽3g，6片亮片，融化，加入蒸熟的南瓜，用料理機搗碎，取出冷卻的豬手，冷凍，放入打好的金蛋 。
菜肴鑒賞
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