南乳豬手是廣東省著名的地方傳統名菜， 屬于粵菜 。 南乳又稱紅腐乳、紅方， 是用紅曲發酵的豆腐 。 以優質大豆、紅曲、紹酒等輔料， 經復合發酵精制而成 。 富含大量優質蛋白質和人體所需的各種氨基酸， 吃起來肥美有酒味， 還有點甜 。 香氣濃郁， 味道醇厚， 具有健脾開胃的功效 。 南方乳豬手在粵菜中很常見， 可以引申為配面條和粉條吃， 在茶餐廳也相當常見 。
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南方乳豬手
南方乳豬手的做法：
1.豬手100g， 姜1小塊， 清水1,000ml， 南乳3片， 南乳30ml， 蒜1個， 鹽5g， 糖35g， 醬油20g， 醬油10g， 油30ml， 料酒20ml， 香菜；豬手洗凈， 去毛， 再洗一遍， 剁成大塊， 放入沸水中焯幾分鐘， 然后放入冷水浴中， 取出瀝干水分備用 。
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豬蹄去毛
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剝離和切片(食物)
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龍水
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掏出
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郭亮水
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廢水
2.南奶塊和南奶(南奶就是大家說的紅色腐乳)， 搗成汁 。
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南方牛奶街區
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加入南方牛奶
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搗成汁
3.姜蒜用刀搗碎， 蔥打結， 放入熱油和胡椒粉一起翻炒 。 用豬蹄翻炒；倒入料酒、腐乳、紅燒醬油、生抽；加入桂皮、天竺葵、山奈、黃冰糖、八角、花椒等香料， 加入開水至淹沒豬蹄；倒入砂鍋， 小火燉1小時， 撒上蔥花， 取出 。
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國保
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加入調味料
倒入砂鍋中 。
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倒入砂鍋中， 小火燉1小時 。
4.擺盤子 。
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不穩定
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不穩定
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【南乳做菜起什么作用？南乳汁做肉起什么作用，這篇長文寫得好】不穩定
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