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全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇( 六 )

小知識


適用原料：
這種花刀處理常用于雞胗、腰子、魷魚、千張、嫩白菜幫等 。
用途舉例：
作為點綴、圍邊 ， 裝飾萊肴之用 。
加工要求：
刀距寬窄、刀紋深淺、粗細程度都要均勻一致 。

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漁網花刀
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漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜采用縱橫深淺交錯的切法 ， 切出如漁網的形狀 。
制作時 ， 取胡蘿卜一段 ， 中間穿一根筷子（為了不把它完全切斷） ， 從上下兩個方向切 ， 大概切到差一厘米到胡蘿卜中心 ， 然后把蘿卜轉 90° ， 按照同樣的方法切 ， 和蓑衣黃瓜差不多 ， 但是是交叉的 。 切好后 ， 把鼓起來的地方都切掉 ， 讓胡蘿卜表面更圓 ， 然后均勻地把胡蘿卜轉著圈 ， 片下來薄薄的一層 。
這種切法需要熟練掌握好運刀的力度和正反兩面的深淺 ， 才能切成漂亮的漁網 ， 一般用于裝飾菜品 。

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格子花刀
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這種切法是將貝類、魷魚等切出很深的格子刀痕 ， 刀痕的間隔之間形成大小均勻的格子方可 。
切時 ， 選擇鮑魚比較平整的那一面 ， 根據鮑魚的大小決定每刀的寬度 ， 垂直切橫刀和豎刀 ， 要切的均勻熟了以后收縮的才漂亮 ， 深度切整個鮑魚的2/3就行了 ， 太淺了花刀不明顯 ， 太深了肉則會散掉 。

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卷形花刀
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將原料的一面剞上十字花刀 ， 深度為原料厚度的2\\3 ， 然后改成長方塊 ， 加熱后即成卷形 。 這種刀法一般使用于脆性原料 ， 例如：腰子、魷魚、烏賊等 。

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此外 ， 還有竹節花刀、竹葉花刀、箭尾花刀、人字花刀、波浪花刀等 ， 因編幅與時間關系 ， 不能逐一介紹 ， 敬請諒解 。
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